Чесночный паштет из брынзы
[17 марта 2010] Азербайджанская кухня
Соевые бобы залить холодной водой, чтобы она их только покрыла, и оставить на ночь. Постепенно добавляйте сахар по одной ложке, продолжая растирать.
Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца. В полученный сок положить оставшийся сахар, размешать и довести до кипения. Грибы нарезать. Для яичницы-глазуньи не следует использовать яйца после длительного хранения, так как у лежалого яйца желток очень слабый и при выпускании из скорлупы он нередко разливается.
Рыбу обработать и уложить на дно кастрюли. Лук - выкидываем, а молоко нагреваем почти до кипения. Филе утки и ветчину нарезать маленькими кусочками. Лук с разделочной доски не убирать, а посыпать солью, полить соевым маслом и растереть. Отварить фасоль в воде с солью и зеленью, отдельно обжарить рыбу, остудить, порезать мелкими кусочками. Все тщательно перемешать и истолочь, после чего залить самогоном, дать настояться неделю и перегнать дважды на медленном огне. Из массы сформировать котлеты, панировать в муке и сухарях и обжарить на сковороде. Щуку очистить, выпотрошить, нарезать крупными кусками.
За это время пожарить нарезанный ломтиками картофель и уложить сверху на мясо, утопив в соусе. Перед тем как поставить в духовку, можно посыпать натертым сыром чеддер (20 г).
Залить оливковым маслом, чтобы помидоры были полностью покрыты, герметически закрыть.
Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, жарят на решетке, смазанной салом, до готовности. Выложить поверх теста бумагу и насыпать горох.
На бисквит выложить крем и бисквит. Выложите рис па блюдо в виде кольца, в середину уложите грибы. Нарезать на дольки очищенный картофель. Подать к столу. спелую красную смородину перебирают, промывают холодной кипяченой водой и тщательно обсушивают на полотенце. в эмалированной миске разминают ягоды деревянной толкушкой, отжимают сок через несколько слоев марли. в отжатый сок всыпают мелкий сахарный песок, хорошо размешивают деревянной ложкой до полного растворения сахарного песка. подготовленный сок кладут в предварительно ошпаренные и просушенные небольшие стеклянные банки (доверху), закрывают их полиэтиленовыми крышками (или пергаментом). хранят в темном прохладном месте. желе смородины используют для витаминизации чая, приготовления прохладительных напитков, киселей, сладких соусов к крупяным или макаронным пудингам, запеканкам, котлетам, добавляют в компоты, к мороженому. Подаем щи зеленые, положив в тарелку половину крутого яйца, со сметаной. Пеките пирог 25-30 минут до тех пор, пока яичный крем не схватится и верх киша не станет золотистым. Экстракт смешать с пахтой, заполнить смесью углубление и перемешать с небольшим количеством муки. Перед подачей на стол украсить мусс половинками абрикосов.
Добавить в смесь помидоры.