Джем из боярышника с яблоками
[7 февраля 2010] Азербайджанская кухня
Смешать макароны с подготовленным фаршем и подать горячими. А в более северных широтах к острой курятине отлично подойдет и рис с фасолью, и вареная кукуруза. Вырезку заливают маринадом и ставят в прохладное место на 24 часа. Яблоки пропустить через мясорубку, прокипятить, добавив воду, в течение 3-5 минут. Сушеную морковь, изюм, сушеные яблоки или сухую яблочную кожуру залить кипящей водой, довести до кипения и настоять на слабом огне 2-3 часа.
Перемесите обрезки теста, раскатайте в лист толщиной 5 мм и вырежьте круг диаметром 22 см с помощью второй крышки.
Взбить 4 яйца, добавить мелко нарезанную брынзу, муку, молоко и сладкий перец. Положить в кастрюлю, до половины наполненную водой, 1 кг белой и 1 кг красной перебранной, промытой и очищенной от веточек смородины.
Разогреть растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и перец и потушить на слабом огне, добавив полученную томатную пасту и нарубленные маслины. Обжарить палочки хлеба в масле, остудить, смазать со всех сторон сливочным маслом, растертым с горчицей. Налить молоко в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Оставить при комнатной температуре (не выше 20 °C) на 2-З дня, плотно закрыв крышкой. Замесите тесто и отложите.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают листиками мяты и подают к столу. Нарубленный телячий хвост сполоснем холодной водой и осушим. Не размешивать. Белки взбить в пену, постепенно всыпая половину нормы сахара.
Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Посыпают солью, специями, заправляют прокаленным остывшим маслом, подают в салатнике. Верх торта заглазировать помадой; боковую поверхность смазать густым повидлом и обсыпать мелкими слоеными крошками, приготовленными из обрезков. В полученный сок всыпать сахар, размешать, чтобы он растворился, и поставить в холодное место на 2 ч. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения.