Фазан с луком-саженцем, грибами и маслинами
[20 марта 2010] Азербайджанская кухня
Все ингредиенты соединить, заправить сметаной и перемешать. Готовое бисквитное тесто вылить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, заполнив ее не более чем на половину высоты. Сверху мякоть рыбы смазать сметаной, смешанной со специями и жарить в духовке при температуре 200°C, периодически поливая звенья выделившимся соком. Перед тем как подавать, поливают сметаной, хорошенько перемешивают и выкладывают в глубокое блюдо. Добавить маринованные или соленые огурцы, нарезанные кубиками или дольками.
Тонко нарезать лимон (примерно 6 кружочков). Взбейте яичные желтки и смешайте их с творогом и фруктозой. Залить их кипящим сладким молоком, дать набухнуть, протереть через сито и прокипятить. Миндаль замочить в теплой воде, удалить кожицу и мелко нарезать.
Очищенный кардамон, гвоздику, корицу, лимонную корку перемешать и мелко истолочь.
Яйцо сварите и порубите. Сверху рыбу покрыть овощной смесью, залить оставшимся маслом и поставить в разогретую духовку.
Отвар слить, из чернослива удалить косточки, мякоть мелко порубить. Посыпать оставшимся тертым сыром «Пармезан», закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 45-55 мин при температуре 180° C, снять фольгу за 10 мин до конца запекания.
Выпеченные коржи охладить, а затем каждый смазать ягодным или фруктовым джемом, смешанным с жареными толчеными орехами.
Подавать к столу как отдельное холодное блюдо, можно в виде бутербродов. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, после чего перенести в холодное место. Затем вынуть лавровый лист и украсить блюдо измельченными укропом и огурцами. При подаче к столу в шербет можно положить кусочки пищевого льда. Белый хлеб для котлет должен быть обязательно черствым, количество его но отношению к мясу - 25 процентов. Нашинковать лук и капусту, выложить в сковороду с грибами, перемешать и продолжать жарить. Прогреть, не доводя до кипения. На тесто выложить ровным слоем начинку, свернуть рулетом, смазать поверхность яйцом и проколоть в нескольких местах спичкой. Время приготовления теста - 15 мин Время жарения одной пудлы - 5 мин. Разные овощи лучше нарезать кусочками разной формы (кубиками, дольками, соломкой, кольцами и т. д.). Приготовить фарш: отварить говядину и нарезать мелкими кубиками. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в посолочную емкость.
Выложи соус на горячие макароны и посыпь тертым сыром.
Смешайте растительное масло с солью и сахаром, влейте кипяток, снова размешайте, затем влейте холодную воду, размешайте. Получается оригинальный хачапури-чебурек.
Сыр натрите на крупной терке и за 3 минуты до завершения приготовления посыпьте ровным слоем на омлет.