Грудинка баранья, фаршированная
[1 декабря 2009] Азербайджанская кухня
Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой. Картофель чистят, нарезают кубиками, кладут в готовый грибной отвар, добавляют поджаренные лук, морковь и яблочный сок, солят, варят еще 20 минут. Поставить сковороду на огонь и хорошо разогреть масло. Заправить майонезом.
Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассированный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Снимают с огня, выдерживают 5-8 ч, добавляют еще 100-200 г сахара на каждый килограмм и варят второй раз 10-15 мин Готовность варенья определяют по пенке: к концу варки она собирается к центру таза и не расходится по краям. Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 часа, вымыть, налить свежей воды и поставить варить на 3-3 1/2 часа. Яблоки разрезать пополам, нарезать соломкой.
Очистить апельсины и мелко нарезать. Положить эту массу в холод.
Затем выдержать 8-10 часов и проварить в течение 10 минут. В шейкере соединить смородиновый и сливовый соки, добавить мятный сироп, все перемешать и перелить полученную смесь в бокалы или пиалы со льдом. Осторожно смешаем взбитые белки со взбитыми сливками. Разлить кисель по вазочкам. Нарезать его на тонкие мелкие кусочки. Перец хуацзе пережарить с растительным маслом и стручковым перцем, проследив, чтобы перец не почернел. Поверх каши выложить мясо в маринаде и укрыть его слоем риса.
Коренья и лук порей нашинковать соломкой, и все вместе слегка спассеровать с маслом. После бланширования перец должен быть эластичным. Поставьте мясо в прохладное место на 2-3 часа.
При подаче оформите зеленью.
Заправьте "Графиню" майонезом и посолите по вкусу. На тесто выложите приготовленную смесь, разложите кубики копченого окорока и посыпьте сыром. Так же можно приготовить крюшон с малиной. Вилкой взбить яйца с молоком и по 1 ст. л. этой смеси влить в каждую формочку.
Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом. По вкусу добавить сахар, перец и соль. В отвар положить сахарный песок, желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Заварить смесь из чая и липового цвета. Противень смазать жиром, уложить в него рулеты, смазать поверхность жиром и выпекать изделия при высокой температуре до румяного цвета. Из смеси сформовать палочки, обвалять в муке, нарезать маленькими ромбиками.