Хлебно-медовый квас
[12 апреля 2010] Азербайджанская кухня
Каждый желток посыпать солью и перцем.
Салат будет выглядеть аппетитнее, если украсить его кубиками яблок, апельсинов, кружочками банана или разрезанными пополам виноградинками, полить приготовленным с лимоном маринадом и посыпать зеленью. 1 маленький сельдерей, 2 яблока, 0,5 лимона, 100 г творога, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка майонеза. Готовый язык охладить, удалить нитки, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, придав форму целого языка. Натереть на мелкой терке хрен, засыпать сахаром, хорошо перемешать и на 30 мин оставить на столе в открытой посуде. Немедленно, не давая осесть, раскладывают эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 см, и выпекают в духовке на медленном огне при температуре 110-120°с два часа. У горького перца удалить семена и плодоножку и измельчить. Каждый лист завернуть в виде валика или конверта.
Очистите креветки и положите в кастрюлю, влив туда 4 стакана воды. Банки закрыть герметично и стерилизовать 12-15 минут. Очищайте его горячим, дайте остыть, нарежьте его любой формой, добавьте соли, сахара, горчицы по Вашему вкусу.
Свежий сок процедить через марлю и, ничего к нему не добавляя, разлить в чистые прошпаренные бочки или стеклянные бутыли. Слегка присыпать имбирем. Поджарив каждую порцию, сливать оставшееся масло и вытирать сковородку салфеткой. На сковороде с сильно нагретым маслом поджарить из этой яичной массы 2 тонких омлета.
Когда крупинки станут прозрачными, соединить с оставшимся теплым бульоном, довести до кипения и растворить желатин.
Замесить тесто, добавив к муке фрукты и орехи. В чашку влить клубничный сироп и довести до полного объема горячим заваренным чаем.
Начинка готова. Курицу на подогретом блюде отставим в теплое место и уложим вокруг разогретые в мясном соке в сотейнике маслины и дольки лимона. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сахар, черный молотый перец.
Накрыть крышкой и держать на слабом огне 5 минут.
Лук нарезать колечками.
Можно всыпать в клубнику горсть зеленого крыжовника. Можно фрикадельки приготовить в порционной форме (по 5-6 фрикаделек на порцию). Яйца взбейте с молоком, посолите. Огурцы, яблоки и морковь нарежьте соломкой. Оставить в тепле на 12 ч. Почистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Завернуть мясо в листья, перевязать отваренными перьями лука (вы можете связать два перышка, чтобы «веревочки» были подлиннее).
После этого добавляют дрожжевую закваску, сахар, тмин и оставляют на 12-14 часов для брожения.