Картофель с лимонно-мятной заправкой
[22 апреля 2010] Азербайджанская кухня
Если корейка маленького молодого барашка, то котлеты нарезать через два ребра и два позвонка; при обработке этих котлет одну реберную косточку следует удалить, чтобы получить обыкновенную котлету с одной косточкой. Мясо желательно купить в форме куба, чтобы было удобно резать.
После брожения эту массу протирают через сито. В завершение влейте растворенные дрожжи. Промытый изюм залить теплой кипяченой водой на 20 мни. затем воду слить, изюм отжать. Щи готовы. За 10-15 минут до готовности добавляют уксус, пряности и сахар. Залить белым или томатным соусом, обсыпать натертым сыром, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке. Когда снизу образуется румяная корочка, картофель перемешать и продолжать жарить на среднем огне без крышки. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Тем временем в сковороде раскалите оставшееся масло с тимьяном, введите помидоры, дайте им только подогреться, посолите, поперчите и сразу же переложите на сервировочное блюдо.
Перемячи для жениха делать и жарить так же, как и обычные перемячи с мясом. Чеснок порубить. Использовать в качестве гарнира. Дайте соусу закипеть, держите на медленном огне 3 минуты.
Нагревать при полной мощности 1-2 мин, затем накрыть кусочком сыра. Нарезанную просоленную рыбу соединить с овощами и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, положить под гнет и убрать в холодильник. Затем рыбу вынуть и вместе с мелко нарубленными стеблями лука-порея обжарить в разогретом растительном масле. Свеклу отварить в подсоленной воде, отцедить, порубить.
Когда сок очистится, процедить и т. д. Одновременно на другой сковороде спассеровать морковь, квашеную капусту, зеленый горошек. Морковь и лук мелко нарезать и спассеровать в масле. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками и шоколадом.
Выложить на картофельную лепешку лук, бекон, помидоры. Хранить соленые огурцы при температуре 0-4°C.
Сок из алычи получают выпариванием плодов в паровой соковарке.
Промытые ягоды голубики залить водой и варить 10- 20 минут, затем протереть через сито, смешать с сахаром, хорошо взбить, уварить до нужной густоты и высушить в лотках.