Картофель, запеченный с «Пармезаном»
[24 октября 2009] Азербайджанская кухня
Обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до мягкости, в течение 3-5 минут. Яйца отварить, размять вилкой. Сыр нарезать на мелкие кубики и разложить по начинке. Прогреть до полного растворения желатина, не доводя до кипения. Слейте воду и добавьте взбитую массу в яблоки. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Промытые листья кресс-салата крупно нарезать и залить заправкой, приготовленной из растительного масла, сахара, соли и молотого перца с добавлением майонеза. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить, промыть в холодной воде, нарезать и также обжарить. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения. Мелкие шляпки боровиков, подосиновиков или лисичек отварить в подсоленной воде, добавить лимонную кислоту и охладить.
В фарш добавить соль, перец молотый, ложку сливочного масла, имбирь, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать (для особого вкуса в фарш можно добавить немного тертого сыра).
Подавать с хреном, горчицей.
Все смешать с немного остывшей кашей, причем белки ввести последними, добавить ванильный порошок. А расплавленный золотистый сыр делает курицу еще вкусней и аппетитней. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить.
Хорошо все перемешать. Консервированный ананас, нарезанный кружочками, разложить в вазочки и залить сиропом с вином.
Лакомиться, запивая чаем. Готовые зразы переложить на подогретое блюдо, полить выделившимся при жареньи соком, посыпать измельченными листиками петрушки и украсить ломтиками лимона и соленого огурца. Помидор ошпарьте, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Отдельно приготовить яичницу-глазунью. Оставшееся молоко размешайте с сахаром и апельсиновой цедрой и вскипятите, добавьте в него смесь из желтков и ванильного порошка, еще раз вскипятите, снимите с огня и остудите. Украсить по обеим сторонам отварной морковью и сельдереем, ломтиками лимона или кружочками крутых яиц. В кастрюле распустить часть сливочного масла, положить мелко нарезанный лук, нарезанное ломтиками мясо, предварительно посоленное и поперченное, стручковую фасоль кусочками, ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавить оставшуюся часть сливочного масла и налить 1 1/2 стакана горячей воды. Подавать как гарнир или с пшеничными лепешками.
Затем разложить в стеклянные банки, завязать пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Уложить котлеты в кастрюлю, добавив немного кипятка. Стерилизуют. В отвар добавить сахар и довести до кипения, ввести растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Соус хорошо перемешивают. Перед засолкой кабачки наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они более равномерно и быстро просолились.
Поставить на огонь бульон, положить в него фасоль, лук, зелень, сахар, перец, соль.