Картофельная соломка, жаренная с уксусом
[24 ноября 2009] Азербайджанская кухня
Сюзьму можно взбить с мелко порезанной зеленью и подать к мясному ассорти. Перец, помидоры, чеснок пропустить через мясорубку. Просеянную муку, смешанную с питьевой содой, положить горкой на мраморный или деревянный стол и посередине ее сделать углубление. Мясо со всех сторон облить четвертью всего количества маринада и оставить на 2 часа.
Например, в жару очень приятен такой напиток: на 1 л свекольного кваса взять 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки и укропа, соль, сахар по вкусу. Следить, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Ставят в печь при температуре 240-260°с.
Огурец помыть и нарезать не очень тонкими колечками. Клецки разделывают столовой ложкой и варят в кипящем подсоленном молоке до готовности. Залить холодной водой. Рисовую и пшеничную муку смешайте и просейте. Смазать сковороду маслом, выложить в нее подготовленную массу, разровнять и запечь в духовке. В ту же сковороду вливаем бульон, уксус, добавляем сахар и чабрец.
Готовый соус подать в горячем или холодном виде. Зеленый лук - 2 штуки.
Вынуть, перемешать, и снова поставить в морозилку на 1 час.
Остудив рулет, снять груз и удалить шпагат. Варить 5 минут. Натрите солью подготовленные куски курицы, а затем обмакните их по очереди в тесте из яиц и муки.
Когда соус карамелизуется, добавить в него овощи, кроме помидоров, и довести их до готовности. Перед самым концом варки добавьте в кастрюлю толченый чеснок и рубленую зелень. Приправить водкой, солью и перцем.
Растертые с маслом сырые желтки прибавить к грибной массе, посолить, заправить перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Из оставшегося сахара приготовить сироп, поместить в него сливы (вместе с соком) и варить на небольшом огне 30-35 минут.
Сметану можно заменить уксусом. Для крема: 4 белка. 3/4 стакана сахара и стакан вишневого варенья без косточек. Остывшие лепешки смазать с одной стороны горячим сгущенным молоком, посыпать рублеными грецкими орехами и соединить. Баклажаны, морковь, сладкий перец (по отдельности) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками. Добавить глютамат натрия, имбирь, перец, все перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом.
Перед подачей добавьте ликер и шампанское, осторожно перемешайте, чтобы весь сахар растворился. Снова накрываю кастрюлю крышкой. На ломтики хлеба положить перец, затем - сельдь. У помидоров верхнюю часть срежьте горизонтально и разделите пополам.
Затем положить чеснок, помидоры, лавровый лист, влить коньяк и вино, накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 20 минут, после чего добавить грибы и маслины и довести все до готовности.
С помощью острого ножа проделать в коже много небольших дырочек и заполнить каждую смесью измельченного чеснока, перца и соли.