Мармелад из брусники и яблок
[16 декабря 2009] Азербайджанская кухня
Сельдерей очистить, промыть, нарезать кубиками, припустить в растительном масле, добавить предварительно обжаренный рис, томатный соус, мелко нарезанные помидоры, соль, черный молотый перец, залить 3 стаканами воды. Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в двух-трех местах отверстия и поставить в духовку на 8-10 ч. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.) Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял.
Нашинковать грибы мелкой соломкой и обжарить с луком, добавить муку, прогреть, развести жидкостью, посолить, посыпать перцем.
Совет:Если Вы используете замороженные ягоды и фрукты, предварительно размораживать их не следует. Вначале смешать с шоколадной смесью небольшую часть белков, а затем оставшуюся. В процеженный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить. Воду вскипятить, затем слегка остудить. Смазать форму для выпечки торта миндальным маслом, положить одну лепешку и намазать кремом. Вытереть грязь со шляпок грибов мокрым полотенцем, посыпать солью, разложить на противне, в котором растоплены 2 столовые ложки сливочного масла, нижней частью кверху.
Кусочки свернуть в виде огурчиков и обвязать нитками, чтобы не разворачивались. «Огурчики» обжарить в горячем сливочном масле до образования румяной корочки.
Варить, постоянно помешивая, до готовности, после чего горячим разложить в подготовленные банки, остудить, а затем закрыть полиэтиленовыми крышками. Способ приготовления.
Смешать до образования однородной массы вторую половину чеснока, растительное масло и оставшиеся помидоры. Необычность и особую пикантность кофе придают специи.
Готовый бисквит нарезать прямоугольными кусочками, снять с бумаги.
Воде дадим отстояться, чтобы крахмал осел на дно. Сваренные и очищенные свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Залить соевый соус, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. За 5-10 минут до окончания варки щи заправить пассерованной мукой, добавить соль и специи. Незадолго до окончания варки добавить соль, уксус и сахар: маринад должен быть кислым. На стол подавать с жареной картошкой, полив готовое блюдо растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью. Подать охлажденным. Дно неглубокого прозрачного стеклянного блюда смазать майонезом, положить слой тертого сыра, вновь слой майонеза и далее обильный слой лука. В глубокую глиняную миску налить немного кипяченой воды, всыпать крахмал и муку, влить хорошо взбитые яичные белки, посолить и перемешать.