Окрошка с бараниной, яйцом и катыком

Творог разотрите с сахаром, яйцами, солью. Все посолить и перемешать.

Выложить в глубокую сковороду, а в оставшемся жире обжарить грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом.

Подавать теплыми со сливочным маслом или джемом. Частично выпеките до высыхания и затвердения, но чтобы тесто не потемнело. Щи посолить и поперчить. Мяту залить соком и настаивать 5-6 ч. Приготовить начинку: панировочные сухари (1,5 стакана), сваренные вкрутую, мелко нарубленные 2 яйца, половину сливочного масла, молоко, зелень, соль и перец хорошо перемешать в миске. Обшариваемую в духовом шкафу птицу периодически. через каждые 10 - 15минут, поливают вытапливающимся тиром, чтобы птица была сочнее и мягче. Виноград вымойте, ягоды разрежьте пополам.

Желтки взбить с половиной нормы сахара. Смешать с крепко взбитыми белками, уложить в смазанную маслом форму или на блюдо горкой и поставить в печь на 3/4 часа. Смешать абрикосы, финики, изюм и семена пинии. Разделить пополам не до конца, чтобы мож­но было закрыть абрикосу, и удалить косточку. В полученный отвар положить куски угря, припустить до готовности. Тщательно смазать форму маслом. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле 5 мин, посолить, поперчить. Мясо нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования румяной корочки.

Когда пирог поднимется и зарумянится, его можно вынуть из духовки и подавать на том же блюде со сливками. Смешать вино с мелко нарезанными сельдереем, морковью, луком, лавровым листом, тимьяном, душицей, ягодами можжевельника, солью и перцем. Когда все масло будет проэмулъгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. Сразу же положить очищенную морковь, немного позже пучок зелени из укропа, петрушки и сельдерея с листами лука-порея, добавить 15 горошин черного перца. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Поставить вариться. Желтки растереть с сахаром добела. Подавать теплыми. Сыр натереть на мелкой терке. (Сыр луч­ше тереть холодным, перед приготовлением его можно на 20 минут положить в морозильник.) Размягчить масло и сме­шать с сыром до получения однородной массы. (Для более острого вкуса можно положить 100 г майонеза и 100 г масла.) Холодные крабовые палочки (лучше замороженные) нате­реть на мелкой терке в отдельную миску. Горячие клубни толкут, слегка охлаждают, добавляют муку, яйца и перемешивают. Приготовить заправку. Положить в тарелки лапшу, нарезанное мясо, нарезанное кружочками вареное яйцо.