Пестрые квадратики
[30 июля 2009] Азербайджанская кухня
Очищенные луковицы нашинковать, подрумянить с маслом, добавить вино, уварить на слабом огне, помешивая, до половины объема, влить бульон и варить еще 12 минут. Поднимите края. Затем ввести белки и тщательно перемешать. Нарезать на очень мелкие кубики. Положите на одну полосу кусочки фарша. Сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Влить куриный бульон, довести до кипения, положить подготовленную тушку цыпленка и варить до мягкости, затем цыпленка вынуть, отделить мясо от костей и нарезать его соломкой Влить в суп говяжий бульон, положить нарезанное мясо цыпленка и продолжать варить до готовности. Каждую ягоду наколоть на вилку, окунуть в горячий шоколад и положить застывать на пергаментную бумагу. По краю пласта укладывают рантик. Перемесите тесто, разделите на три равные части, скатайте в "шнуры" и переплетите. Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Для приготовления заправки смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Перед подачей полить медом. В шейкере соединить мятный сироп и минеральную воду, все хорошо перемешать. Подать в горшочках, посыпав зеленью.
К столу шарики подавать сразу после приготовления, украсив каждый изюминкой.
На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают конвертом.
Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите гладкое тесто.
Сырой картофель маленькую луковицу и половину небольшого кабачка настрогать на корейской терке (порезать узкими длинными, квадратными в сечении полосками), отжать лишний сок, добавить взбитое вручную яйцо, хорошо посолить, чуть-чуть присыпать мукой и перемешать.
Украсить кокосовой стружкой и разной посыпкой. Жарить на раскаленной сухой сковороде по 8 секунд с каждой стороны до появления пузырей, но не пересушивать. На разогретую сковороду хачапури уложить швом вниз и выпекать под крышкой. Нагреть, все время мешая, но не доводя до кипения, пока не загустеет. Из авокадо удалить косточки.
Помните, что наполнять лебедей сливками необходимо быстро и непосредственно перед подачей к столу, так как сливки, находясь в длительном контакте с тестом, размягчают его, а это приводит к потере вкуса. Нашинковать пару листьев капусты, листья и корни сельдерея, петрушки, зеленый лук, укроп.
Затем вынуть и хранить в темном месте.
Соусом полить рыбу и овощи, посыпать сухарями, положить кусочки сливочного масла и поставить форму в разогретую духовку на 20 минут. Из слоеного теста раскатайте 2 пласта, на нижний положите готовый фарш и накройте верхним. Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, вымесить и разделить на порции.
Всыпать рубленый укроп, зелень петрушки, 100 г тертого сыра. Вымытые лимоны нарезать очень тонкими кружочками, удалить семена. Затем баклажаны очистить, мелко порубить, удалить семенную часть и нарезать их ломтиками. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Разложите получившуюся массу по готовым тарталеткам, слегка прижимая ее.