Пирог пенный яблочный
[10 марта 2010] Азербайджанская кухня
Сверху украсить консервированными или свежими ягодами. 500 г готового печенья обмакивать в молоко и раскладывать прямоугольником: по 5 шт. в длину и ширину. Добавить пассерованный в масле с томатным соусом лук, нарезанные кубиками припущенные соленые огурцы, маслины, каперсы, перец, лавровый лист. На каждую «головку» положить по две капельки густого повидла.
Грудинку свинины нарубить на кусочки.
Шампиньоны имеют преимущество перед лесными грибами: содержание вредных веществ в них намного ниже, чем в лесных грибах, к тому же они доступны круглый год. Довести до кипения. Рис, лук, морковь соединить, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, хорошо размешать и приготовленной массой нафаршировать половинки огурцов. Зелень переберите, хорошо промойте и порубите. Отваренную в подсоленной ноле цветную капусту положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до подрумянивания.
Снять с огня, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку (240°C) на 30 мин. При подаче салат заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, уложить в салатницу и украсить. Затем добавить помидоры, приправы, посыпать мукой, положить немного масла и готовить в открытом виде в средней части печи при полной мощности 7,5-8 мин, причем последние 2,5 мин - при одновременно включенном на полную мощность гриле.
Смесь залить водой и дать настояться в теплом месте 5 дней. Растереть 200 г сахара с 3 желтками добела.
Добавить 170 г сахарной пудры, 150 г очищенного молотого миндаля, 150 г сливочного масла и 8 желтков. Мясо должно быть полностью закрыто.
В кастрюле растопить масло, добавить сахар, прогреть до коричневого цвета, добавить брюкву, воду и тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Квас смешать со свекольным отваром, добавить нашинкованную свеклу с ботвой, огурцы, яичные белки и растертые желтки с горчицей и сметаной. Брынзу (творог) хорошо размешать с молоком. П получившийся крем подержать на слабом огне до загустения, не прекращая размешивать.
Мелкий широкий бокал смачивают несколькими каплями растительного масла так, чтобы оно покрывало стенки бокала, желток смешивают с 10-20 каплями водки, добавляют ще-(потку молотого красного и черного перца, размешивают как следует и тут же дают выпить залпом подвыпившему гостю.