Поросенок отварной под белым соусом
[24 ноября 2009] Азербайджанская кухня
Подавая к столу, готовый суп заправьте кефиром и посыпьте рубленой зеленью. топинамбур очистить, потереть на терке,добавить яйцо,соль,взбить вилкой,жарить на посолнечном масле. Полуохлажденные пончики обвалять в сахаре или посыпать их, когда они остынут, сахарной пудрой. Профильтрованный сок нагреть в эмалированной посуде до 85 °C, разлить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85-90 °C от 10 до 30 мин. Для этого дно казана выстилается так называемым «казмагом», то есть тонким слоем пресного теста, которое готовится точно так же, как тесто для лапши. Варить в закрытой посуде 35 минут. Затем таз ставят на огонь, сироп доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают еще 8 часов. Кислую капусту отжать.
Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. Можно также добавить щепоть протертого лука. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, репу подрумянить на сковороде, разварить в подсоленной воде и отвар процедить через салфетку.
Разумеется, лучшим дополнением к этому салату является горячая, с пылу, с жару, рассыпчатая отварная картошечка. В эмалированном тазу кипятят мед с сахаром и опускают в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки.
После этого снять пену, добавить в суп толченый чеснок, соль, пучок промытой зелени и горох и варить на медленном огне в течение двух часов.
Приставить «рога» к голове. Рис замочите в подсоленной воде на час. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте и смешайте с мясным фаршем. Дать немного остыть этой желтково-сырной смеси. Щавель перебрать, вымыть, варить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Добавить: 1/8 чайной ложки целых семян тмина, 1 большой зубчик чеснока, давленый.
Затем выньте, дайте слегка обсохнуть, разложите по нагретым чистым банкам, пересыпьте измельченным луком и ополоснутыми горчичными семенами и залейте горячей заливкой.