Рассольник с говядиной
[14 июня 2009] Азербайджанская кухня
Сырой картофель очистить, измельчить на терке, отжать и соединить с размятым отварным картофелем. Наличия майонеза не предполагается, но можно добавить и его. Соедините все с каперсами, тертым сыром, солью, перцем и заправьте майонезом. Добавить в суп нарезанные грибы, оливки, влить вино, довести до кипения, влить коньяк и ром, положить ломтики лимона и посолить. Быстро и аккуратно перемешать влажной деревянной лопаточкой.
Подготовленную тушку с головой или без головы заливают горячей водой, добавляют очищенные, промытые и нарезанные (морковь, петрушку - соломкой, лук - полукольцами) овощи, специи и варят на слабом огне примерно 10-15 мин. Отложенное мясо омаров в миске смешаем с оставшимся заправленным маслом, намажем этой массой половинки омаров и на верхнем уровне духовки продолжим запекание еще 5 минут, потом поставим в теплое место. Через 2 недели коньяк осторожно слейте, соедините с сиропом, приготовленным из меда и воды, процедите через фильтровальную бумагу или через редкую ткань и снова залейте вишню. Фольгу закрыть. Тесто смазать по краю белком и завернуть с начинкой пакетом, края слепить.
Процедив уху с оттяжкой сквозь мокрую салфетку, вскипятить ее еще раз, перелить в суповую миску на зеленый укроп и на сложенную в миску рыбу. Зелень промыть и измельчить. Кальмаров очистить от пленки, промыть и нарезать соломкой.
Яйцо порезать кубиками.
Морковь и сельдерей отварить до полумягкости и нарезать брусочками. Подать с зеленью петрушки и укропом.
Овощи, яблоки очистить, нарезать соломкой, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Свежие шампиньоны хорошенько промойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте горячей водой и варите около 40 минут. Перед подачей посыпьте перцем и мелко нарезанной зеленью. Заправьте солью и перцем по вкусу. На оставшемся масле поджарьте в сковороде нарезанную небольшими кусочками треску. Здоровые промытые плоды без косточек разварить и протереть через сито, добавить сахар и после охлаждения пюре разложить в водонепроницаемую тару и заморозить. Остывшие 2 ложки ракового масла растереть добела, смешать с рисовой кашей, мелко изрубленными шейками и с 6 желтками, положить соли, немного мускатного ореха и 8 сбитых белков, размешать, варить в салфетке 1,5 часа (или положить 3-4 цельные яйца).