Розовое желе (старинный рецепт)

Для приготовления маринада коренья промыть, очистить, сполоснуть, нашинковать кусочками. Листья шпината моют в холодной воде, бланшируют в кипятке в течение 1 минуты и шинкуют. Йогурт выложить в закрывающийся сосуд емкостью 3 л (стаканчик использовать как мерную емкость).

На эту порцию всыпается около литровой банки молотых или толченых сухарей. Все соединить, добавить сметану, посолить и нафаршировать томаты. Блюдо можно подавать с гарниром из плова, с картофельными или рисовыми крокетами. Этот салат подайте к столу с очень тонкими тостами из белого хлеба, намазанными сливочным маслом. Дыню средней спелости обмыть, разрезать попо­лам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.

Он должен быть достаточно тяжелым,, чтобы верхний слой.был залит рассолом, который покрывал бы капусту весь срок хранения. Затем подсыпают просеянную пшеничную муку и крахмал, в конце осторожно замешивают оставшиеся сбитые белки.

В разогретое масло всыпать сухари и обжари­вать на огне, пока они не подрумянятся. Накрой форму пищевой пленкой и поставь на 20 минут в теплое место. Перед подачей на стол снять готовые помидоры, положить на тарелку, отдельно подать соус в пиалах. Разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью укропа. Не забыть вовремя поставить на огонь просторную кастрюлю с водой; к тому времени, когда вареники будут слеплены, вода в кастрюле должна кипеть ключом.

Снять с огня и добавить в него желтки и обжаренный лук. Перемешать. В конце варки положить промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снять с огня. Все ингредиенты берутся по вкусу. Плотно закрыть форму крышкой и варить пудинг на пару.

Подготовить нарезанную ломтиками очищенную тыкву и по вкусу посолить. Украсить кусочками яиц и зеленью.

Можно покрыть хлеб и тем и другим одновременно. Пряности перетрите и смешайте с основным фаршем.

Соус солят и подают к мясу.

Кадушку установить в холодное место. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности, затем кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин - припущенные огурцы; петрушку и сельдерей закладывают в рассольник сырыми. Украсить листьями салата и дольками сваренного вкрутую яйца. Оставшимся маслом сбрызнуть мешочки и готовить 10 минут до хрустящей корочки.