Рыба отварная и паровая
[21 июля 2009] Азербайджанская кухня
В свеклу с соусом добавьте пассерованный лук. Подать в фужерах, украсив зеленью и тертым желтком. Приготовьте омлет: яйца взбейте с молоком, смесь вылейте на разогретую сковороду и жарьте на медленном огне. Бифштексы обжарить на оставшемся топленом масле, посолить, поперчить, посыпать карри.
Когда они всплывут, закрыть кастрюлю крышкой и довести клецки до готовности. После этого положить в горячую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой и варить в мясном бульоне. Сырая мука, добавленная в фарш, делает его невкусным, а мука, предварительно поджаренная в жире, придает фаршу приятный вкус, напоминающий вкус каленых орехов. При отпуске блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью. Туда же положить раздробленные орехи и все перемешать. Пока курица жарится, приготовьте из потрохов бульон и дайте ему как следует выкипеть. Время пастеризации банок вместимостью 500 мл - 20 минут, 1 л - 25 минут. Перец, зелень и чеснок истолочь в ступке, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Выньте содержимое из сковороды и отложите.
Отваренную фасоль смешать с мелко нарезанными отваренными грибами и корнем сельдерея, заправить корейским соусом, смешанным с растительным маслом, чесноком, кунжутным семенем. Банки с уложенными плодами и пряностями залить горячей (60 °C) маринадной заливкой. По вкусу добавить соль, перец, лавровый лист.
В глубокой миске смешать молоко, желтки, коньяк и просеянную пшеничную муку, чтобы получилось мягкое тесто. Тщательно взбивают вместе вермут, водку, ликер. В приготовленный майонез положить нарезанные укроп и огурцы. Смешать и заправить майонезом. Затем приготовить яично-молочную смесь, для чего желтки яиц тщательно растереть с сахаром, соединить с разведенным в горячем молоке растворимым кофе, добавить ванилин и проварить. Процедить и в полученное сусло при температуре 25 °C добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Подавайте с мороженым или взбитыми сливками.
На испеченный пресняк положить начинку и накрыть сверху другим пресняком.
Намазать маслом хлеб. Мясо разрезать на небольшие куски, промыть холодной водой и опустить в подсоленную горячую воду. В полученный маринад положите зелень. Украсить измельченными орехами и семенами тыквы, подавать в качестве закуски или гарнира. Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей. Соединить муку с яично-молочной смесью.