Рыба, тушенная в вине по-румынски
[20 апреля 2010] Азербайджанская кухня
Намазать гусиным пером разогретую сковородку растопленным смальцем, потом брать половником блинное тесто и равномерно наливать на сковороду, печь, перевернуть на другую сторону и печь еще 1-2 минуты. Гусиные потроха вычистить, вымыть, очень мелко нарезать, смешать с обжаренным луком и жарить еще 10-15 мин.
В эмалированной миске деревянной ложкой взбить сливочное масло, добавить мелко нарезанную зелень и соль по вкусу.
В сковороде растопить сливочное масло, всыпать сухари и поджарить. Остывший торт разрезать по горизонтали, начинить и заглазиро-вать кремом. Положить отбивные ровным слоем на дно большой кастрюли. Нарезать ломтиками черствый белый хлеб. Вмешать картофельное и морковное пюре.
Зелень должна быть вымыта и высушена, мелко нашинкована. Желтки растереть с сахаром, добавить мягкое масло, соль, муку, замесить тесто. По желанию можно положить в суп 1 ст. ложку отварного риса, лапши, овсяной крупы, перед подачей к столу - мелко нарезанные зелень, перо лука. Удалите ножом плодоножки и кончики и нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Чтобы не допустить пригорания, массу постоянно помешивают. В этом случае перед затвердеванием его нарезают на тонкие пластинки.
Проросшее зерно высушить, смолоть на муку.
Растопить большую часть масла в кастрюле и поджарить в нем лук и перец до мягкости. Залить их подкисленной водой. Намазать ломтики хлеба сливочным маслом, сверху положить по половинке ломтика ветчины, треугольнику из плавленого сырка. Очистить и промыть картофель, нашинковать соломкой или нарезать кубиками по 0,5x0,5 см.
Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Разложите шоколадную массу по стаканчикам с желе.
На каждый кружок положить понемногу начинки, поднять края кружка, чтобы получился мешочек и защипать.
Добавить зелень и хорошо остудить. Мякоть свинины зачистить от сухожилий и жира, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе. Из воды, гвоздики, лаврового листа, перца сварите маринад и остудите, добавьте уксус. Яблоки очистить и вырезать у них сердцевину. Морковь натереть на крупной терке, добавить тертый хрен, сок лимона, сахар, соль, перемешать и выложить в салатник. Затем положить сердцевину помидоров, сардины и тушить, помешивая, пока не выкипит вся жидкость.
При подаче к супу можно предложить гренки из пшеничного хлеба. Добавьте больше воды или больше семян подсолнечника, это зависит от того, насколько густой соус вы хотите сделать. Промывку повторяют 3-4 раза. Покрыть половинками 10 крупных абрикосов (без косточек), украсить ломтиками ананаса.