Салат из лосося с рисом
[23 ноября 2009] Азербайджанская кухня
Небольшие яблоки одинаковой окраски промыть, специальным ножом удалить из них сердцевину, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сахарным сиропом и выдержать в прохладном месте 8 ч. С лимона острым ножом снять цедру, обварить ее кипящей водой (воду слить). За 10 минут до конца варки добавить в суп консервированный зеленый горошек. Добавить порциями ягоды малины и взбить до получения кремообразной массы. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле до легкого подрумянивания. Подавать в форме. Половину массы выложить в разъемную форму и уплотнить. Варить 5 мин, добавить креветки, через 2-3 мин, положить капусту, лук-порей и шпинат, варить до готовности. Каждые 4-5 дней окорока перекладывают, а рассол заменяют свежим. Накрыть форму крышкой из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке.
Отдельно можно подать жареный картофель. В рецепт также можно включить кусочки курицы или говядины.
Измельчить лук и чеснок. Выпеченную лепешку песочного теста обмазать абрикосовым конфитюром, который при желании можно смешать с небольшим количеством рома или коньяка. Свеклу отварить, сердцевину вырезать, заполнить рисом, смешанным с яблоками, сахаром, яйцами и маслом.
Обжарить нарезанный лук и морковь на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Разлить по чашечкам, не давая кофе остыть. Булочки разрезать пополам. Перемешиваем ливерный фарш с грибами - начинка готова. Растереть масло с тертым сыром и по частям добавлять творог. Раскатать колбаски, покрыть их рублеными орехами, свернуть Разрезать каждую на 24 кусочка. Через 30 минут добавьте корицу, лимонную кислоту, черный перец, истолченные семена кинзы, винный уксус, соль и варите еще 15 минут. Выложить получившееся тесто в глубокую сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, и поставить в предварительно нагретую духовку.
Приготовить бисквитное тесто из 8 яиц. Тыкву очистите, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте кипятком и варите. Затем смешивают с творогом, вносят взбитые с сахаром желтки, мытый изюм и заправляют лимонной цедрой. Размягченное масло или маргарин взбивать деревянной лопаточкой в течение 5-8 минут, затем постепенно добавить сметанную смесь и мед, потом - муку и быстро замесить тесто. Ломтики черного хлеба обжарьте на растительном масле, после этого намажьте их овощной массой и посыпьте зеленью.
Отложенное тесто раскатывают по размеру первого пласта (он естественно будет намного -тоньше) и накрывают им нижний, с яблоками.
Посыпать все это кубиками помидоров. Тесто месить на доске до тех пор, пока оно не будет отставать от доски и не появятся пузыри. Натертые на мелкой терке яблоки соединить с хреном, добавить уксус, соль, сахар и перемешать.
Грибы нарезать кубиками и отварить.