Салат из моркови с крыжовником и медом
[15 июля 2009] Азербайджанская кухня
Готовое мясо вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Разложить эти пластинки, посыпав их солью и перцем, положить сверху приготовленную массу из каперсов, оливок, анчоусов и лука. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 ч. Горячее повидло разливают в сухие подогретые банки, укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Из полученной массы сформовать клецки величиной с яйцо и отварить их в слегка подсоленной воде.
Добавить мелко нарезанные огурцы, масло, все размять в однородную массу и посолить по вкусу.
После чего добавить перемешанные уксус, сахар и соевый соус, немного потушить, а затем влить горячее молоко (для блюда можно использовать мясной бульон или даже воду). Яйца мелко нарезать. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Затем влить горячий отвар, добавить сок лимона и взбивать на льду, добавляя постепенно, по каплям, растительное масло.
Зелень петрушки, сельдерея и укропа вымыть, мелко нарезать. Соус заправить маргарином. Нашинкуйте луковицу. Отваренные клецки можно также слегка обжарить в сливочном масле, маргарине или на сале вместе с репчатым луком. Овощи припустить. Посолить, нашпиговать копченым салом или покрыть широкими ломтиками сала и жарить в духовке. В зирвак плова можно добавить разнообразные специи и красный молотый перец.
Потом заправить мукой со смальцем (добавив нарезанный или тертый лук в небольшом количестве и щепоть красного перца). Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом и перцем, украсить разрезанным на дольки крутым яйцом. Взять 2 стакана сока из крыжовника, 2 стакана сахара, срезанную цедру с 1 лимона, клей и воду, варить пока клей не разварится, очистить белками, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить.
Обдать кипятком помидоры и снять с них кожицу. Импровизации с добавлением в салат оливок, анчоусов или консервированного тунца вполне приветствуются. Печеную свеклу можно есть как самостоятельное блюдо. Смесь хорошо перемешивают. Нарезать на кубики (2,5 х 2,5 х 2,5 см). На бамбуковые вертела попеременно нанизывайте сушеные помидоры, квадратики желтого перца, листья базилика и кусочки моцареллы.