Салат из зеленого лука с гранатом
[18 декабря 2009] Азербайджанская кухня
Мясо вареного морского гребешка и брынзу пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить со взбитым сливочным маслом, добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать.
В посуду, используемую исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кипятить 1-2 минуты; отодвинуть на край плиты, сбрызнуть холодной водой и плотно закрыть крышкой.
Сыр настрогать тонкими ломтиками, которые нарезать маленькими квадратиками. Но это совсем другое какао - густое, ароматное, сытное.
Смесью намазать ломтики хлеба, накрыть другими ломтиками и положить в холодильник. Вынуть шумовкой, обсушить над паром и подать к столу.
Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно 30 мин. при слабом нагреве. Оставшиеся пол-ложки красного перца смешать со сметаной. Накрыть посуду крышкой, готовить на средней мощности около15 мин. Мясо кролика, свинину и хлеб пропустить через мясорубку. Добавить сахар и взбивать до получения очень густой массы. Затем их можно разрезать ножом или формочкой. Переложить в стеклянные стерилизованные банки, герметически закрыть. Яблоки после бланширования плотно укладываются в банки, заливают горячим маринадом и пастеризуют в горячей воде (85°C): поллитровые банки 10-15 мин, литровые - 17-25 мин., а трехлитровые банки 25 мин. Подольем в почки мясной бульон и под крышкой на медленном огне 10-15 минут потушим.
Снять с огня, разлить по тарелкам. Разлить суп в тарелки, положить в каждую по ломтику поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть. На половинку булочки кладут лист салата, котлету и кружочек соленого огурца, накрывают второй половинкой. Поставить в теплую духовку на слабый огонь на 15 мин. Перед подачей к столу добавить лимонный сок. В муку вбить яйца, влить молоко, посолить, замесить тесто и выдержать его в течение 30 минут. Курагу промыть, размягчить в теплой воде, нарезать не очень мелко.
Редис нарубить и припустить до готовности (10-15 минут).
Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. Подавать на листьях салата. 5 желтков, 1/2 стакана сахара размешать добела, положить 2 стакана муки, 50 г масла, немного лимонной цедры (столовую ложку рома), вымесить хорошенько, раскатать на столе толщиной в тупую сторону ножа; вырезать 2 кружка.