Салат «Паризьен»
[25 октября 2009] Азербайджанская кухня
Яйца сварите вкрутую и мелко порубите, чеснок истолките. Кексы снять с листа и дать им остыть на кухонной решетке. Когда уха сварится, удалить из нее марлю с ершами и процедить. В большой сковорде разогреть масло и обжаривать в нем грибы минут 5, постоянно переворачивая их. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец, по желанию - мускатный орех (чуть-чуть). В другом варианте можно добавить 1-2 столовые ложки сливок или йогурта на человека перед подачей. Режем грибы, лук, смешиваем с майонезом, добавляем зелень петрушки, соль и черный молотый перец. Но, обдумав данный рецепт, решил все-таки класть.
Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа. подготовленные грибы отварить, нарезать дольками, спассеровать на масле, добавить сметану, соль и тушить до готовности. сварить молодой картофель. при подаче на середину блюда уложить грибы, а по краям - отварной картофель одинакового размера, посыпать зеленью. Посылать сахаром .
Котлеты переложить на разогретое блюдо, в оставшийся от жаренья сок влить несколько ложек бульона или воды. проварить и полить им котлеты. При подаче в борщ положить сметану. К 1 кг свежего сливочного масла добавить 400 г сахара и 400 г облепихового сока с мякотью. Всыпать половину муки, ввести растертое добела масло, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто руками. Варим их, как обычно, в соленой воде с лавровым листом и подаем горячими со сметаной и растопленным сливочным маслом. К сливкам добавить муку, растертые с сахаром, ванилином, маслом желтки, прогреть эту массу на огне, постоянно мешая, до загустения (не кипятить. ). Вымыть помидоры и, удалив жидкую мякоть с зернами, нарезать маленькими кусочками. Добавить лук.
Корж выпекать 15 минут. Приготовленную массу выложить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом, с положенным на дно кружком промасленной бумаги и хорошо обсыпанную сухарями. Такой салат можно использовать также в виде гарнира к холодным мясным и рыбным блюдам. Зелень кинзы вымыть. Сельдерей, яблоки, морковь помыть и нарезать соломкой.