Салат «Солянка»
[23 августа 2009] Азербайджанская кухня
Нагреть сливки и развести в них набухший желатин, добавить к остальным продуктам. Подготовленное куриное мясо залить холодной водой, варить, снимая пену. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу. Затем добавить уксус, растительное масло и размешать. Все тщательно перемешать и варить 10 минут.
Положить их на смазанный маслом противень и поставить в заранее разогретую до 200°C духовку.
Залить все это горячим молочным соусом, немедленно посыпать натертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом или полить горячей сметаной и запечь до образования на поверхности соуса румяной корочки. Отдельно приготовить гренки, обжаренные на масле и приправленные чесноком. Промой его и нарежь мелкой соломкой. Кусочки ветчины обжарить на оливковом масле. Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, сбрызгивают лимонным соком. Срезать верхнюю часть у помидоров и аккуратно удалить из них сердцевину. Подавать можно с подсоленными гренками из белого хлеба. Перед подачей сделать окантовку из томатного соуса. Остудить и измельчить в мясорубке.
А украсить его Вы сможете петрушкой. Сформовать тонкие лепешки, обвалять их в муке. Я почки замочил заранее, так что у меня на фотографиях порядок описываемых действий несколько другой. :) Нарезаем маринованные огурцы соломкой и средне лук. Приготовить сахарный сироп. Затем сверху выкладываем натертую на терке морковь и тушим в духовке 15-20 минут или в микроволновой печи 10 минут. Осторожно соединить кожу по разрезу и зашить (если на коже появятся разрывы - их тоже аккуратно зашить). Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон. За столом каждый участник трапезы может взять специальной вилкой кусок хлеба, окунуть его в сырный соус и держать там, пока хлеб не пропитается соусом. Взять ветчину, курятину и мелко изрубить их.
На гарнир подать припущенную с маслом морковь. Если тесто крутое, раскатываем тесто по конфигурации формы (ее можно не смазывать).
Через два-три дня закваска будет готова. О судаке или осетрине я уже не говорю. Перебранный и промытый лущенный горох положить в кастрюле залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Из полученной массы сформовать четное количество котлет, половину из них посыпать сыром и накрыть сверху другими котлетами так, чтобы сыр не был заметен. Соединить, посолить. Концом маленького ножа освободить от зерен сердцевину молодых баклажан.
Запекать в духовке при температуре 220-250 °C 40-45 минут.
Сформованные шарики выпечь в духовке. К концу варки посолите. Грибы (желательно шампиньоны) почистить, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить 20- 25 минут до мягкости. Грибы нарежьте соломкой, лук - кольцами. Приготовить подливку из взбитых яиц и молока, посолить и покрыть ею верх пиццы, потом посыпать натертым сыром. Мясо и рыбу промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей.