Сдобный пирог с виноградом
[7 января 2010] Азербайджанская кухня
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Оберните вокруг формочки полоску теста по спирали так, чтобы сторона, смазанная желтком, находила на лежащую под ней на 1 см (таким образом при выпекании части полосы хорошо прилипнут друг к другу). Промытые, очищенные головки чеснока нужно разделить на зубки, сложить в 1 - 2-литровую банку и залить солевым рассолом.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. После того, как отойдет сыворотка, пасху вынимают из формы, снимают салфетку и хранят в прохладном месте.
Шпинат очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, соединить с мясом, яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.
В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, перебранный, промытый изюм (лучше - коринку), затем протертый или порезанный тонкими ломтиками хлеб. Уложить на нее рыбу с луком, а сверху снова слой капусты.
Подготовленные ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком. Приготовление начинки: масло растереть с сахаром, в молоко положить измельченный шоколад, массу варить до загустения, охладить, добавить масло, перемешать и, помешивая, добавить ром. очищенные от скорлупы орехи подсушить в духовке, измельчить в ступке и перемешать с сахаром или сахарной пудрой. орехи соединить со взбитыми сливками, яично-молочной смесью, подготовленным желатином. крем разлить в формы и охладить. для улучшения вкусовых качеств крема орехи можно карамелизовать: насыпать их на чугунную сковороду, добавить слегка смоченный водой сахар из расчета 5 г сахара на 20 г орехов и нагреть, непрерывно помешивая, затем орехи измельчить и ввести в крем. Смешайте муку с крахмалом, разрыхлителем и вместе с желтками и целыми яйцами добавьте в масло. Соус рекомендуется готовить, пока рыба варится, чтобы она не остыла. Подавать со сметаной. Вместо щавеля можно использовать шпинат, молодые листья одуванчика. Творог пропустить через мясорубку, смешать с нарубленной мякотью яблок, яйцами, сахарином и манной крупой. Когда перец начнет размягчаться, снять с огня и измельчить в пюре.