Сэндвичи с салом
[14 октября 2009] Азербайджанская кухня
Желтки тщательно размешать с сахаром и лимонной цедрой, добавить молоко, масло растопленное, муку. Готовое мороженое подавать на стол в вазочках, покрыв поверхность пеной из взбитых сливок. Срезать мясо с курицы, нарезать его на кусочки и выложить на смазанную сковороду или маленький противень. Оставшийся процеженный бульон остудить, влить молоко, довести до кипения и положить картофель, нарезанный толстыми брусочками. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, смешать с измельченными орехами, мелко порубленной зеленью петрушки, лимонным соком и оливковым маслом. Подавать в высоких стаканах, украшенных кусочками манго. Через несколько минут добавить предварительно перебранную и нарезанную молодую фасоль, а через 10 мин - остальные овощи, вымытые и нарезанные, красный перец и чабрец. Почки зачистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и вымачивать в холодной воде 3-4 часа. Гарнир - жареный или отварной картофель. Банки емкостью 500 мл пастеризуют 15 минут, 1 л - 25 минут. На гарнир к сосискам можно подать картофельное пюре. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему отдельно обжаренные грибы, все жарить 3 минуты, после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом и использовать начинку для расстегая. Плотно накрыть рис большой эмалированной миской или блюдом. Тесто плотно прижать: оно должно закрывать дно и бока.
Куриные окорочка тщательно промывают, нарезают порционными кусками и солят. Во время жарки палочкой расширить отверстие, чтобы изделие приобрело форму розы. На дно формы уложить пропитанный сиропом бисквит, на него - слоями суфле. Оберните каждую порцию суши полоской нори. Одинаковой величины клубни картофеля сварить с ко¬журой, остудить, очистить от кожуры, переложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленым луком, посолить, посыпать красным перцем и подать со свежими огурцами и помидорами Хлеб размочить в молоке, лук обжарить в сливочном масле, все 2 раза пропустить через мясорубку вместе с мясом, добавить остальные компоненты, и массу как следует вымешать. Затем тесто вымесить, сделать из него шар, поместить в смазанную маслом посуду, закрыть фольгой и поставить на ночь в прохладное место. Залить ее кипятком и оставить так на 5 минут.