Суп из камбалы
[23 ноября 2009] Азербайджанская кухня
Вмешать сахар, корицу и йогурт. Этой смесью полить бутерброды. Массу хорошо перемешивают и соединяют с мукой и крахмалом, заранее перемешанными. Отсортированные по размерам спелые плоды (желательно крупные) моют, просушивают, вынимают косточки, складывают в емкость. Если влезет в холодильник - поставьте, не пожалеете. Из теста вылепить шарики размером с грецкий орех. Биточки панируем в молотых сухарях, обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с жиром. Паста должна загустеть и протушиться под фольгой. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и смешать с целыми или раздавленными ягодами брусники. Если масса все еще крошкообразная, добавить столовую ложку воды.
Моем огурец, томаты, перец, лимон, листья салата. Небольшими порциями подмешивайте муку.
Блюдо смазать майонезом, выложить на него половину яиц, разровнять. Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях, обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом, довести до готовности в духовке. Из муки, яйца, соли, воды или молока замесите крутое тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
Добавить чеснок и жарить в течение 2-3 мин. Все залить сметаной. В ломтики завернуть по сливе без косточки, заколоть палочками. Кочан цветной капусты очистить и промыть, разобрать на кочешки и сварить их в бульоне. Когда сыр размягчится, выньте его из кастрюли и протрите. Затем вынимают косточки, заливают водой, в которой чернослив замачивали, варят в закрытой посуде, протирают, добавляют сахар-песок и, помешивая, проваривают при слабом нагреве. В конце варки добавить лимонную кислоту. Соединить грибы, масло и помидоры, завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным горячим бульоном.
Суп достаточно густой, и белки не будут растекаться. Муку высыпать в кастрюлю, осторожно ввести смесь, хорошо вымешать и влить остальное молоко, добавить в него грибы, зелень и немного растительного масла. При отпуске супа порционно в столовую миску налить борщ и добавить клецки, миску поставить на огонь, когда клецки всплывут, положить зелень и отдельно подать сметану. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности. Нарезать поперек кружками толщиной 1 см.
В мясной бульон положить подготовленные грибы, овощи, лапшу и парить 10-15 мин.
Добавить кипящий бульон, томатную пасту, соль, перец, накрыть и тушить еще 20-25 мин при средней мощности и включенном гриле. Слегка промыть. Пшеничную муку поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты.
Укупорить. Приготовление гренков хлеб порезать тонкими ломтика ми и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Подать с томатным соусом или кетчупом. Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена, мелко нарезать. Сырокопченую колбасу нарезать небольшими ровными полосками. Нарезать тоненькими кружочками лук, посолить и растереть деревянным пестиком или ложкой, после чего выложить на блюдо.