Суп по-королевски (potage a la reine)

Очищенную от кожицы тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать немного постоять. Сверху разложим 3 - 4 ложки начинки из мяса с овощами. Пропустить суп через грубое сито из нержавеющей стали, размешивая деревянной ложкой. Хорошо взбить, а затем смешать с орехами и рисом. Мы со своей стороны рекомендуем отварить ее предварительно в кипятке в течение 5-10 минут, а затем проделывать с ней все рекомендуемые рецептом манипуляции. Затем к обжаренной курице добавить нарезанный кружочками репчатый лук и, посолив, поджарить все вместе до полной готовности, время от времени добавляя сок, выделившийся при жарке курицы. Отдельно сварить очищенный и мелко порезанный картофель. После 2-3-минутной бланшировки плоды вынуть из кастрюли, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Оставшуюся клюкву пропустить через мясорубку и в получившейся массе замариновать мясо, выдержав его в течение ночи в холодильнике. Из фарша сформовать шарики, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон на сковороде в разогретом растительном масле.

Ягоды залить водой, вскипятить. Посолить и тушить до мягкости в кастрюле, смазанной сливочным маслом, прибавить нарезанные лук, морковь и петрушку.

Перед подачей к столу готовый салат посыпать специями. После чего его украшают «шапкой» из взбитых белков и поверх посыпают тертым шоколадом. Смочить в глазури утиные грудки и выложить их кожей вверх на решетку для жаренья на плоскую жаропрочную тарелку.

Промазывают коржи кремом, сверху покрывают глазурью. Сварить в кипящей, подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Влить сметану, довести до готовности на средней мощности 4-5 мин.

Закатать. Положить на эту порцию 800 г хорошей темной патоки, размешать, чтобы не оставалось на дне, и тогда влить 2 ст. ложки дрожжей с примесью 1 ст. ложки пшеничной муки. Ананас порезать на кубики размером 1х1 см или около того.

Приготовьте карамель. В горячую фруктовую массу окунают нитки с орехами и закрепляют на перекладине, установленной над емкостью с массой.

Салат не перемешивать, а только полить каждый слой в отдельности соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца, соли.

Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. Затем залить растительным маслом и тушить на небольшом огне (1,5-2 часа). Соль, сахар, молотый перец развести уксусом, приготовленным с добавлением отвара от консервированных моркови или свеклы, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Разложите все в 4 огнеупорные формочки, смазанные маслом, и поставьте в духовку на водяную баню на 30 минут при температуре 190°C. Запекать на полной мощности в течение 20 мин. Вынуть из духовки, снять фольгу; поставить вновь в духовку и готовить 10 мин.