Суп-пюре из тетерева

Поджарить блинчики по основному рецепту. В бокалы для коктейля положить кубики льда и ягоды. Приготовить тесто: из муки, молока и яичных желтков с солью замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было комочков, и аккуратно ввести взбитые яичные белки.

С трех апельсинов срежьте цедру тонко ее нашинкуйте, варите 15 минут, воду слейте.

Лук нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и перемешать. Морковь очищаю, промывают, шинкуют, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы морковь была едва покрыта, добавляют сливочное масло, закрывают кастрюлю крышкой и тушат морковь до мягкости. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы.

Когда охладится, залить тесто, нарезанное кусочками, хорошо перемешать и положить на одну из лепешек торта, покрыть другой лепешкой и придавить при помощи пирожковой доски с тяжестями. Для приготовления вишневой водки надо взять распускающихся почек с соцветиями вишневого дерева, залить в бутылки с водкой, настоять. Рис должен увеличиться в объеме. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными. Шпинат, лук и картофель смешивают, добавляют сметану, специи и соль. Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем. Разогреть духовку до 220°C. В качестве гарнира к мясу - зеленый салат из огурцов и кресса. Взбить сливки, добавить в них взбитые белки и соединить с тестом, осторожно перемешивая деревянной лопаткой сверху вниз. Осторожно, не деформируя помидоры, перемешать все с подготов­ленным луком. Разлить по банкам и завязать. Рыбу выпотрошить, отрезать голову и плавники, снять кожицу, удалить кости. Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить. Не переставая взбивать, переложить на блюдо, посыпать ложкой сахара, поставить в горячую духовку за 15 минут до подачи. Засыпьте в специальную посуду чайный лист и землянику.

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить. Затем добавить сырые яйца, немного бульона, соль и все хорошо перемешать.