Суси с омарами и копченой треской
[9 октября 2009] Азербайджанская кухня
Разрезать на 4 ломтика помидор и сыр. Рис варят и охлаждают. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Жареная на гриле курица с лимонным соком получается золотистой и очень вкусной.
Сложить «бутерброд» из 3 компонентов (кружок банана в центре) и обвалять его в муке. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Каждую полоску разрезают на узкие (6-7 мм), которые скручивают веревочкой, кладут на противень, смоченный водой и выпекают 10-12 минут при 210-220°C. На дно супницы налить горячее сливочное масло или маргарин, положить петрушку, тертый сыр, посолить и поперчить. Картофель нарезать дольками, опустить в кипящий бульон; перед концом варки добавить измельченную и поджаренную с луком зелень травы и довести суп до готовности.
Пропитать оставшимся кофе и покрыть кремом. Испеченный круглый пласт из песочного теста обмазать взбитыми сливками. Свежие зрелые яркой окраски томаты хорошо промывают, удаляют плодоножки и пропускают через мясорубку.
Хотя, честно говоря, закуска получается довольно экстремальная. По ложке подмешайте муку и масло. Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец, соль. Каждый ломтик украсить половинкой маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной петрушки. очищенный картофель натереть на мелкой терке, через марлю отжать сок в банку, которую тут же закрыть притертой пробкой и оставить для отстоя крахмала на 1-2 часа. сок осторожно слить, смешать с отжатым сырым клюквенным соком и отваром, полученным от варки выжимок в воде с сахаром; можно добавить ванилин. подавать сразу по приготовлении. Перед последней варкой добавить 200 г сахара и лимонную кислоту. Главное все-таки - что в стакане, а не через какую букву пишется.
Куски раскатать лепешкой, положить начинку из картофеля и, приподняв края, собрать в сборку.
Вынуть филе из отвара, слегка отбить с двух сторон деревянным молотком и нарезать порционными кусками.
Получились «чашелистики». Отварить морковь, сельдерей, репу, сахарную свеклу и картофель.
Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10-15 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях (можно запанировать только в яйце) и обжарить в сильно разогретом сливочном масле.