Тушеная говядина
[4 ноября 2009] Азербайджанская кухня
Посолить по вкусу. Топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, бланшировать в кипящей воде 10-15 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке с крупными отверстиями. Всплывшие баранки выловить, дать стечь воде, выложить на смазанный маслом лист и выпекать в сильном жару до золотистого цвета.
Морковь и лук нарезать и обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить 2 - 3 минуты. Яблоки оттаять, аккуратно нарезать дольками, разложить в чашки и залить охлажденным сиропом. У меня была прозрачная фунчеза. Плоды перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, залить 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать 3-4 ч. Соус подать отдельно.
Когда пельмени будут готовы, полейте их соусом, приготовленным из простокваши, смешанной с измельченным чесноком.
Вареное куриное мясо или буженину и яблоко нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с зеленым горошком, заправляем 20 г майонеза. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30°C и дрожжи. Верх кренделя можно покрыть фольгой, чтобы он не подгорел. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выложите шарик теста и тонко раскатайте.
Подавайте соус с печеным темпехом. Посолить по вкусу. Духовку разогреть до 250°C. Помидоры нарезать дольками. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще один стакан воды, довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель и проварить в течение 5 мин до полуготовности. Долить содержимое чашек горячим кофе и подать. Сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях и жарьте. В это время почистить и слегка обжарить 1 кг картофеля, нарезанного крупными кусками, отдельно обжарить мясо (куски приблизительно такой же величины, как и картошка). Ягоды перебирают, промывают в холодной воде и протирают сквозь волосяное сито, а затем смешивают со взбитой сметаной (перед тем как вливать желатин). Через 15 минут добавить оставшуюся муку, соль, растительное масло и хорошо вымесить тесто.
Добавление щавеля в шпинат привносит в суп приятную кислинку. После всего добавить до 1/3 объема сливки, так, чтобы получилось около 2 стаканов жидкости. Полить мясо полученным соусом. Картофель отварить на пару, посолить, выложить в широкую кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой. В последние 30 мин шпик следует убрать, а мясо периодически поливать соусом и оставшимся пивом. Картофель очищают, варят до готовности и нарезают ломтиками. Сверху положить дольки помидора, колечки лука и посыпать тертым сыром.
Каждого вида смородины раздавите, чтобы получился сок, и добавьте его в крюшонницу.
На каждый блинчик положить 2 ст. ложки сырно-яичной начинки, размазать ее по всему блинчику, оставляя края свободными примерно на 1,5 см. Разогреем остальное оливковое масло и 10 минут потушим на нем баклажаны.
Хорошо вымешенному тесту дать расстойку (2 часа), после чего скалкой раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадратики размером 4X4 см.