Яблоки в смородиновом соке
[10 марта 2010] Азербайджанская кухня
На этом жире жарим нарезанный лук, добавляем очищенный и нарезанный полосками болгарский перец, нарезанный кольцами лук-порей, сельдерей, мелко нарезанные помидоры. Тогда вынуть цыплят, а в горох положить 2-3 куска сахара, 1/2 ложки муки, мелко изрубленной зеленой петрушки с укропом, варить под крышкой; можно влить 4 стакана сливок, уварить горох до мягкости и до надлежащей густоты. Обсушить мясо на бумажной салфетке.
Вскипятить 2 стакана воды, всыпать соль, сахар, хорошо растворить и добавить растительное масло и уксус.
Готовые баклажаны вынуть из кастрюли, уложить в один слой под гнет. Снять суп с огни и дать настояться 15-20 мни. Ломтики телятины спрыскиваем лимонным соком, посыпаем измельченным или пропущенным через чесночницу чесноком, солим, перчим и, смочив в льезоне (взбитое яйцо), обваляв в измельченных сухарях, жарим на подсолнечном или оливковом масле до готовности, Медальоны из телятины подаем вместе с салатом. Залить водой, в которой варился мангольд, и пастеризовать при температуре 90°C: пол-литровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин. Продолжать варить до сгущения.
Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Наколоть кожицу вилкой, запекать баклажаны около 20 минут до размягчения (не дать подгореть). Приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку.
Приготовленную массу вылить в форму и поставить в духовку для выпечки. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оставшимся уксусом, солью, перцем и оливковым маслом.
Расплавьте сыр на водяной бане и добавьте в него сметану. Появившийся в 30-х годах и названный в честь легендарной балерины Анны Павловой, этот десерт украшает столы всех больших ресторанов и модных кафе.
Залейте охлажденным до 80 градусов бульоном. Начинка: орехи смешивают с сахаром, заливают ромом, добавляют в массу воду и варят, постоянно помешивая, до ее загустения.
Сбрызнем оливковым маслом и поставим на 15 - 20 минут печься. На ломтики хлеба положить по ломтику сала, на него-колечки лука. Это печенье несколько недель сохраняется свежим.
Выпекать изделия в жиру так же, как и обыкновенные пончики. Форму для выпечки батонов смазать смальцем, посыпать мукой, анисом и уложить в нее тесто. Когда сахар полностью растворится и напиток приобретет ароматические и вкусовые качества апельсиновой цедры - ликер готов.