Яйца пашот по-американски
[16 июля 2009] Азербайджанская кухня
Мелкий шпик, мякиш французского хлеба, размоченного в сливках и немного отжатого, сырые яйца, немного соли, перца перемешайте и получившейся смесью нафаршируйте дроздов.
Во время готовки не забывайте поливать гуся и картофель вытапливающимся жиром.
Отварить макароны.
Отдельно поджарить лук.
Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см, положить на середину каждого немного соевой начинки и защипнуть края. Маринованную капусту, кальмаров, лук, морковь перемешать, добавить молотый перец по вкусу. Размятый виноград засыпьте сахаром, добавьте порезанный на дольки лимон, дрожжи, залейте водой. Виноград вымыть, с ягод снять кожицу, разрезать их пополам и вынуть зерна.
Осторожно вырезать филе у позвоночника.
Когда айва сварится, протереть ее через сито, затем снова поставить на огонь с водой, в которой айва варилась.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в муке и приплюснуть. Выдавить сок лимона и добавить к измельченной мякоти авокадо. Щи будут еще вкуснее на вторые сутки. Рыбу очистите, выпотрошите, выберете все кости. Грецкие орехи крупно нарубите. Этой массой наполнить помидоры. Оливковое масло смешать с уксусом и горчицей, залить салат и посыпать измельченной петрушкой. При желании можно добавить сметану.
Листья белокочанной капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Филе говядины тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовят ее следующим образом.
Вынуть сваренные куски рыбы, отделить мясо от костей. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю. Нагреть слегка смазанную сковороду диаметром 15 см, налить в центр 2 ст. ложки теста и быстро повернуть сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно. За 5 - 10 минут до готовности посыпать мукой, перемешать и довести до кипения. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать. Отваренные помидоры протереть через сито, смешать с отваренными кореньями и огурцами, добавить обжаренный репчатый лук, посолить, дать вскипеть. Для удаления влажности дольки подсушивают в течение 5-6 часов при 30 градусах в течение 4-5 суток.
Томаты вымыть, срезать верхушки и сохранить их. Развести каштановое пюре сливками, добавить сахар и проварить.
Через 45 мин мясо будет плохо прожарено, через 1 ч - недожарено, а через 1 ч 30 мин - хорошо прожарено.