Закуска из яиц с куриным мясом
[10 июня 2009] Азербайджанская кухня
Добавляю туда же промытый, но неочищенный лук, пару морковок и черный перец горошком.
Перец очистить от сердцевины, нарезать соломкой и смешать с ломтиками помидоров, луком, зеленью.
Массу посолить, вымешать и ввести взбитые в пышную пену белки.
Тесто выдержать в форме на холоде около 45 минут. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить на масле, добавить спассерованный лук, соль и размешать.
Пастеризовать при температуре 85°C от 10 до 30 мин, после чего закатать. Тесто хорошо вымесить уложить в противень, сверху разложить фрукты и посыпать их сахаром.
Тщательно вымесить. Для любителей в картофель можно доба вить жареный лук. Выдержав тесто примерно 1 час, сформовать из него 10-12 шариков и раскатать в виде небольших лепешек.
Перед подачей полить голубцы растопленным сливочным маслом. Переложить на тарелку, украсить кружочками свежего дайкона и листиками укропа и петрушки. Воду, в которой бланшировались яблоки, рекомендуется использовать для приготовления сиропа: половину всего количества сахара развести в 1/2 стакана воды и довести до кипения. Спелые мытые яблоки разрезать па небольшие кусоц, ки, положить в кастрюлю, налить немного воды и при це„ прерывном помешивании разварить. Поставить кастрюлю на плиту. Свиную корейку зачистить от жира, снять с кости, нарезать ломтиками, смочить в крахмале с добавлением соевого соуса, обжарить во фритюре, откинуть. Все это быстро смешать и поставить на холод. Открыть пресс, снять верхнюю пленку. Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку, смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. Куски рыбы аккуратно вытащить шумовкой, уложить на вытянутое блюдо, придать вид целый рыбы, но оставить небольшие промежутки между кусками. Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте их на части сливочного масла. Запекают в духовке в течение 2-3 мин. Сушить на воздухе в течение суток, избегая попадания на листья прямых солнечных лучей.
Полученную массу вымесить, как тесто.
Солонину вымачивать в воде 5 - 6 часов, затем нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 3 часа.