«Закусочный»
[6 января 2010] Азербайджанская кухня
Сверху посыпать молотым ядром лесного ореха. На следующий день обсушенное мясо натереть солью и перцем, вместе с маринадом положить в пакет для жарения и перевязать. Приготовить соус: взбитые желтки, сахар, 2 столовые ложки прованского масла, горчицу развести уксусом и перемешать. Очищенную сельдь укладывают на блюдо и нарезают кусочками.
Обложить рыбу корнишонами, кружочками лука (обдав их предварительно кипятком с уксусом), вареной моркови, дольками сваренного вкрутую яйца. Сформованное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10-15 мин.
Спелую дыню нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую вазу и залить готовым компотом.
Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соевый соус и перец.
Тщательно перемешать. К рулету хорошо подать томатный или голландский соус. Переложить в другую посуду и остудить, а на той сковороде, где жарились бифштексы, приготовить томатный соус со сметаной. Смешать горчицу, сливки и перец, обмазать филе соусом со всех сторон.
Распустить масло на сковороде, обвалять рыбу в муке или в яйцах и просеянных сухарях, положить на горячее масло. Натирают в равном количестве сырую свеклу и редьку на крупной терке, тщательно перемешивают, солят, заправляют растительным маслом и лимонной кислотой. Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату уравновешено, а люди с питта-конститу-цией должны употреблять это блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Шампиньоны хорошо почистите, не мойте, только оботрите чистым кухонным полотенцем. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Поставьте трехлитровую кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения дикий рис и 600 мл воды Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут или До тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает всю воду.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности мяса. Из сваренного риса сформовать маленькие лепешки. Наполнить полученным паштетом кондитерский шприц с плоской насадкой и положить на некоторое время в холодильник, чтобы паштет немного застыл.