Желе лимонное
[3 февраля 2010] Азербайджанская кухня
И на вкус киши превосходны - отличное горячее блюдо для маленького, но изысканного званого обеда. «Авголемоно» (Avgolemono) - очень славный греческий куриный суп с лимонным соком, яйцом и рисом (или макаронами «орцо» в форме риса). Полученной массе придать форму сельди, сверху украсить рубленым белком, желтком, зеленью. Подготовленную массу разложить на противень слоем не более 30 мм или на порционные сковороды, смазанные сливочным маслом и посыпанные сухарями, смазать сверху сметаной, смешанной с яйцом, и запечь. К рыбе подать вареный картофель. на намазанный маслом ломтик хлеба уложить ряд тонких ломтиков редиса, на них и рядом - рубленую зелень петрушки. на редис можно положить и сметану. Соотношение продуктов по вкусу. Салаку очистить от костей и измельчить, репчатый лук и мякоть огурцов мелко порубить, добавить укроп, сметану, соль. Уложить голубцы в кастрюлю, как описано в предыдущем рецепте, залить их стаканом кипящего грибного отвара и поставить на огонь.
Спаржу отварите и мелко нарежьте.
Свеклу отдельно заправить растительным маслом. Крапиву отварить в соленой воде 3-5 минут. Соединить с капустой, бульоном и супом, проварить. Созревшие, но не перезревшие ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, удалить излишки влаги. На другой день сливают сироп, кипятят его, охлаждают и снова заливают ягоды.
Можно к ней прибавить и стакан-полтора квашеной капусты. Индейку подготовить, обжарить в духовке со всех сторон до готовности, остудить, нарезать ломтиками, сложить в миску, залить маринадом и поставить в холодное место на несколько часов, подать, вынув из маринада и красиво разложив на блюде по краям блюда выложить порезанные дольками фрукты, выбрав их по вкусу. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле.
Подать с гороховой кашей, тушеной свеклой, репой, брюквой, с зеленью, овощным салатом и тертым хреном. После того как масса остынет, добавьте вареную и протертую на мелкой терке свеклу. Снять с огня и охладить. На сковороде с топленым маслом потушить до готовности мелко нарезанный лук. Листья салата промыть под струей холодной воды.
Маслины положить в миску, тщательно перемешать с солью, чесноком, ломтиками лимона, оставить на 24 ч. Приготовление крема: в кастрюлю положите муку, ½ столовой ложки сахара, молоко; поварите до получения однородной массы, похожей на кисель.