Баранина отварная с айвой
[26 августа 2009] Башкирская кухня
Картофель, сваренный в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Нарежьте ножницами лист нори на маленькие полоски.
Добавить лук в сотейник. Смешать с 500 г сахарной пудры, тертой цедрой с половины лимона и таким количеством белков, чтобы получить мягкую, но не жидкую массу.
Для этого очищаю 3-4 зубчика чеснока и разрезаю каждый зубчик вдоль на 2-3 длинных дольки. Тем времени приготовить красный соус. Эти начинки при выпечке обычно не растекаются, начинки с большим количеством сиропа лучше не использовать, т. к. при выпечке сироп может вытечь, пригореть и готовые изделия будут иметь непривлекательный вид.
Для приготовления фарша грибы замочить, отварить, мелко порубить и смешать с оставшимся жареным луком. Влить 200 г подогретых сливок и варить до загустения. Помидоры вымыть, почистить, разрезать пополам и порезать ломтиками. Прибавить репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, также обжарить до мягкости, после чего посыпать черным молотым перцем. Замочите желатин в 100 г холодной кипяченой воды на 10 минут. Протрите сыр и добавьте в него лимонную кислоту; уложите равномерным слоем на раскатанное тесто. В высоком бокале смешайте «Южный» ликер, ром и абрикосовый сок. Натереть солью, перцем и обжарить, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь (половину) и репчатый лук, продолжая жарить уже в духовке, предварительно нагретой.
Добавить сметану, нарезанный репчатый лук, измельченное яблоко и яйцо. Свинину нарезать на куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком.
Сваренный язык нарезать поперек, немного наискось, тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подать с гарниром, предварительно подготовив его следующим образом: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень киндзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать.
Затем массу охладить. Разогрейте на огне бульон, добавьте в него пасту мисо и перемешайте, чтобы она полностью растворилась.
Муку, смешанную с содой, просеивают на доску, сгребают в кучку с углублением в центре, куда выливают всю взбитую массу, в затем замешивают тесто крепкой консистенции. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, выложите полоски теста и выпекайте в разогретой духовке 20 минут. Пшено промыть сначала в теплой воде, а потом - в горячей. Смажьте фольгу растительным маслом.
Перепелиные яйца сварите вкрутую (4-5 минут). Снимите с огня и смешайте с лимонным соком.
Рыбу по желанию украсьте овощами, зеленью и лимоном, можете подать с отварным картофелем взять два желтка, пол чайной ложки горчицы, пол столовой ложки сахара, немного соли и сильно тереть в одну сторону, подливая понемногу прованского масла, которого надо, смотря по надобности, от четверти до полуфунта, влить также ложку крепкого уксуса. трудность приготовления этого соуса заключается в том, что его надо очень сильно и продолжительно тереть и непременно в холодном месте, лучше всего на льду или на снегу, поставив посуду в таз со снегом. соус употреблять к холодным рыбам и винегретам.