Бозбаш

Сало мелко нарезать и положить на говядину. Язык вымочить в воде в течение 2-3 ч. Готовая кура мягкая, сочная, красноватого цвета: весь ее сок остался под кожей. Подготовленный язык положить в холодную воду, варить его при слабом кипении 1,5-2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа. Дать воде выкипеть наполовину. Капуста предварительно тушится на масле с тмином. Подготовленное филе обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до появления румяной корочки. Грибы белые, рыжики или грузди промыть и прокипятить 5 мин., откинуть на сито и дать стечь воде.

Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью.

Истолочь в ступке 12 горьких миндалин (без кожицы), затем растереть их пестиком, подливая 0,5 стакана горячего молока. Добавьте воду, лавровый лист, ячмень, сушеный тмин и кориандр. Выложить их в форму для запекания, сверху выложить нарезанные соломкой грибы и измельченный лук, залить сметаной и поставить в хорошо разогретую духовку на 30 минут.

Приготовленный соус перелить в стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и поместить в холодное место. 200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеивают, заваривают крутым кипятком (300 г), тщательно размешивают. Посыпать мелко порубленной зеленью. соки и желток взбить взбивалкой или в миксере, сразу подавать на стол Морковь и сельдерей помыть, мелко наре­зать и пассеровать в растительном масле. Сверху салат посыпаем измельченным миндалем. Кометы и звезды сделайте из желтой глазури и украсьте белой. Затем охладить зелень в отваре.

Луковицу мелко нашинковать и припустить на сковородке, сложить в ту же миску.

Подавать горячим или холодным. Поперчить и сразу подать к столу.

Жарьте, пока тесто не перестанет быть текучим и нижняя сторона не подрумянится.

С тыквы снять кожуру, удалить семена. Нарезать ломтиками. Перемешать с 1/2 стакана сырых кедровых орехов, солью по вкусу. Морковь очистите, помойте, залейте холодной водой, посолите и отварите. Запекать в течение 1 ч, подавать с вареным картофелем. Сотейник сполоснуть водой, посыпать крупно истолченным сахаром, положить слой риса, потом слой сваренных фруктов, к которым можно добавить немного варенья крыжовника, опять слой риса, фрукты, сверху рис.