Чай с молоком
[31 августа 2009] Башкирская кухня
Ребрышки посолить, поперчить, сложить в горшочки, залить водой, поставить в духовку и отварить до полуготовности. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Можно брать даже слегка перезревшие, но не забродившие вишни. Вымесить песочное тесто. Проварить 15 мин на слабом огне, процедить, добавить подготовленные грибы с луком и специи, довести до кипения, проварить еще 10-15 мин. Поджарить куриное мясо.
Подавать с ягодным соусом. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. На глубокое блюдо налить рыбное желе толщиной в 2 пальца, поставить блюдо на холод, чтобы желе окрепло. В глубокую сковороду положить сливочное и растительное масло и обжарить в нем лук. Подавать к отварному мясу, языку, жареному поросенку. Для маринования следует отобрать мелкие луковицы, хорошо использовать лук-шалот. В каждый бокал положить по 1 кубику льда. Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Курицу разделать на мелкие куски, натереть каждый кусок солью и обжарить до золотистой корочки. Накрыть и поставить на 7-10 минут на полной 17 мощности и довести до кипения. Мелко нашинкованную капусту поджарить на жире и смешать с готовым мясом, полить сметаной и поставить в духовку на 10 минут. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин.
Зашить. Разрезать пополам, желток протереть через сито и смешать с горчицей. Когда рис станет мягким, добавить цветную капусту, предварительно разобранную на соцветия, и варить еще 10 - 12 минут. Снова сливаем, кипятим, заливаем, добавляем в каждую банку по 50 г водки и закатываем крышки.
Размешать до полного растворения желатина, разлить по формочкам, оформить готовое желе листиками мяты (при желании можно украсить ягодами или красиво нарезанными фруктами).
Обмакнув пальцы в муку, брать тесто и формовать лепешки диаметром 6-7 см, класть в середину начинку и защипывать края. Растворите лимонный сок в молоке таким образом, чтобы оно свернулось, а затем соедините его с маслянистой смесью и замесите тесто.