«Деревенский»
[19 января 2010] Башкирская кухня
Смазать поверхность стола растительным маслом, выложить тесто, раскатать и сформовать пончики. Перед подачей сильно охладить, положить в каждую чашку взбитые сливки, немного ванилина, посыпать мелкой крошкой шоколада.
Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить дольками огурца. Тепловой способ: 1/10 часть муки, необходимой по рецепту, заварить 1/3 частью кипятка от общего количества необходимой воды - это улучшает набухание клейковины.
Морковь, сельдерей очистить, нарезать кубиками, положить в сотейник или сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить консервированный пли свежий зеленый горошек н потушить.
Потом перемешать с обжаренным в масле нашинкованным репчатым луком и, пожарив еще 1-2 минуты, снять с огня. Банки стерилизуют: поллитровые - 10 минут, литровые - 15 минут. Дать успокоиться огню, а затем добавить творожную массу, перемешать и оставить фарш постоять. В оставшемся жиру жарят мелкорубленый лук и тертый сельдерей, подливают яблочный сок и доводят до кипения. Заправить при непрерывном помешивании разведенными в небольшом количестве бульона яйцами. Для приготовления бульона из дичи нужно предварительно сварить мясной бульон. Очистите огурцы, порежьте мелко. Сверху украсьте взбитыми сливками, которые предварительно смешайте или с тертым шоколадом, или с какао-порошком. Нашинкуйте анчоусы. Лук нарезать колечками и обжарить в растительном масле.
Подготовленную фасоль погрузить в кипящую воду на 3- 5 мин, охладить в холодной воде и залить горячей маринадной заливкой. Растереть в кастрюле муку с растительным маслом, чуть-чуть прогреть на огне, постепенно вливая в нее подогретую сыворотку, все время интенсивно мешая. Заваривание чая начните традиционно. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрывал рыбу, и довести до кипения. Фисташки крупно нарубите ножом.
Отдельно подать зеленый салат и приготовленную горчицу или хрен. Полученную массу добавить в готовый сметанный крем, осторожно размешать. Желатин положить на 2-3 мин в воду, чтобы дать ему набухнуть, и затем смешать с рисом.