Двухслойный пирог с яблоками и малиной
[19 января 2010] Башкирская кухня
Куриные окорочка промыть, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до зарумянивания на разогретом масле. На 1 1/2 стакана соли взять 1 1/2 г селитры и 0,6 г квасцов, развести 1 л уксуса, вскипятить и в этот отвар опускать насухо вытертые молодые рыжики.
Хорошо раскатать их. Нашинковать лук, обжарить в масле, поперчить и посолить.
Подготовить соленую треску.
Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом. Не пережарьте, или яйцо свернется и будет плавать отдельными хлопьями. Если масса очень густая можно добавить немного воды. Обжаренную печень выкладывают в блюдо, сверху кладут массу из фруктов и при подаче к столу посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа. Овощную смесь заливают соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу. Добавить по щепотке соли и сахара. Сложить их один на другой и плотно прижать. Из головы, хвоста, кожи, костей и плавников сварить бульон и затем процедить его. Смешайте обжаренный луке кусочками вареной рыбы, добавьте тертый сыр и все как следует перемешайте. При необходимости добавляйте в сковороду волы.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Изюм вымыть в теплой воде, оставить для набухания, затем обсушить. Внутрь каждого куска рыбы положить по одной веточке зелени укропа и петрушки. На дно подготовленной посуды положить слой соли и все специи и зелень. Кабачки нарезаем кубиками, предварительно очистив от кожуры, чтобы не обезобразить вкус приготовляемого блюда.
Если вы когда-либо останавливались в ашраме Шивананды, штат Керала, на юге Индии, то это блюдо, с его замечательной комбинацией тмина, куркумы и кокосового ореха, вызовет воспоминания о том счастливом времени. Кружок апельсина нанизать на край стакана и прикрепить к нему вишенку на шпажке. Положите на хлеб нарезанный кольцами лук, посолите и поджарьте.
Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Корейку свиную нарезать на порционные куски (по одному на порцию) вместе с реберной косточкой. Посредине полосой выложить начинку, свернуть рулет, смазать яйцом и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 30 минут.