Фрикадельки по-итальянски
[31 октября 2009] Башкирская кухня
Для приготовления теста по второму рецепту рубленую массу смешивают со сметаной. Горячий студень разлить по тарелкам или по формам и остудить. Панировочные сухари смешать с тертым сыром и посыпать сверху.
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей. Муку просеять на стол холмиком, сделать в центре углубление и постепенно вливать кипяток, замешивая муку ножом. Размять творог со сливочным маслом. Тонко нарезанный репчатый лук, нарезанные ломтиками грибы положить в глубокую сковороду с растопленным маслом и тушить В течение 5 мин. Дать покипеть минут 5 и настояться 20 минут. Намазать крем на бисквитный корж. Отварные овощи - картофель, морковь, свеклу - очистить и нарезать брусочками. Печь блинчики в духовке при температуре 230-240С до появления золотистого оттенка. Если способ плетения этих булочек вам кажется слишком авангардным, заплетите их в простую косу. В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья и варите, помешивая, до загустения. Мякоть перемолоть на мясорубке. Варить на среднем огне, без крышки, пока не загустеет - около 15 минут.
Закуску выкладывают на блюдо и поливают маслом. Корнеплоды промыть, очистить, обсушить, нарезать соломкой. Влейте сок, выжатый из апельсинов, опять уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 мин. Свежие ягоды земляники (3 стакана) растирают деревянной ложкой, постепенно добавляя 2 стакана 10%-ных сливок и 3-4 ст. ложки сахара. Сардины разморозить, обработать, отрезать головы и хвосты. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается. Верхним слоем должна быть хлебная масса. Первый корж осторожно разрезать острым ножом по горизонтали пополам. Готовое мясо нарезать, выложить на подогретое блюдо, вокруг него горками уложить сваренные овощи.
Поперчить и посолить по вкусу. Все продукты пропустить через мясорубку, заправить растительным маслом.
Развести яичный желток небольшим количеством воды, смазать пирог и соединить каждую трубочку в кольцо. Снять со шпика корочку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Очистить томат от кожицы, нарезать крупными кусками и смешать с баклажанами. Зелень изрубить, отложив немного для украшения.
Подаем через час. Чеснок и имбирь тонко нарезать.
Через 30 минут снизим температуру до 150 градусов. Когда капуста сварится, процедить отвар и переложить капусту в другую кастрюлю.
Сначала размешивать тесто ложкой, затем вымешивать руками, чтобы оно стало мягким и упругим и легко отрывалось от стенок кастрюли.