Говяжье филе под горчичным соусом
[27 марта 2010] Башкирская кухня
Сложить вместе молотый арахис, печеночный фарш, белый хлеб, пропитанный молоком, залить все это сырыми яйцами, добавить сливочного масла и тщательно перемешать. Перед подачей к столу переложить на сервировочное блюдо, рядом поместить ломтики хлеба и украсить зеленью укропа и петрушки.
Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением. Суфле выпекать в смазанной маслом форме.
Срезать с корней кресс-салат, залить водой, собрать дуршлаговой ложкой всплывшие наверх семена, потом кресс-салат переложить на дуршлаг или сито, оставить, пока вода не стечет совершенно.
Соленые грибы нарезать тонкими ломтиками. Приготовление соуса: в кастрюлю с толстым дном опустить сырые яичные желтки, добавить холодную воду и нарезанного маленькими кусочками масла и варить при непрерывном помешивании до загустения.
Торт готовить за 2 суток до употребления. В мясо с овощами влить воду или бульон, сваренный из костей баранины, положить рис и варить при слабом кипении в закрытой посуде в течение 40-50 минут.
Отвар процедить, растворить в нем сахар, добавить лимонный сок и охладить.
Эта закуска выпекается в маленьких формочках для тортиков. В кипящий бульон из костей и потрохов опустить фаршированную курицу и дать ей повариться 10 минут. Последний, верхний ряд посыпать сухой горчицей. Обжарить на слабом огне до готовности.
Подавать как закуску. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку, нарезать и положить к луку. Все грибы отставить в сковороде в сторону. Ставя в жаркую духовку-печь, буженину надо смазать маслом, посыпать специями и мелким луком-шалотом, подлить 2-3 ложки воды, проколоть в нескольких местах. Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Идеальное решение для легкого обеда - жареные на гриле креветки с ароматной мятой. Еще теплым обвалять в сахаре и остудить на решетке для пирога. Масло порубить, смешать с мукой, сахаром, солью. Залить все яйцами, взбитыми с кислым молоком, и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу охладить. По краям формы налить уксус. Сахар, кофе, ликер и апельсиновую цедру перемешать в стеклянном бокале. Фаршированные кабачки положить рядами в кастрюлю, залить приготовленной томатной подливкой и прикрыть опрокинутой тарелкой.