Халпама (суп с ушками по-дагестански)
[11 сентября 2009] Башкирская кухня
Сразу снять "блинчики" лопаточкой с противня и сложить их пополам. Стручки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
При отпуске в щи положить сметану и зелень. К рыбному айнтопфу очень подойдет рис. Ягоды разваривают с небольшим количеством воды (к 1 кг ягод добавляют не более одного стакана воды). Слегка подсушенные кусочки тыквы обваливают в мелком сахаре, вновь укладывают на сито и досушивают.
Подогреть масло в сковороде, обжарить на нем муку, добавить лук и тушить до золотистого цвета, затем положить в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накрыть крышкой и потушить. Капусту смешать с грушей, бананом, орехами. Каждый кусочек раскатать на тонкий блин, завернуть в него начинку и залепить так, чтобы наверху оставалось небольшое отверстие.
Переложите им коржи, хорошо смажьте бока торта и посыпьте все тертым шоколадом, смешанным с грецкими орехами. Посолить и поперчить его по вкусу, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Влить красное вино, ввести тимьян, томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 25 минут на маленьком огне.
Рыжики отделить от рассола, выложить в салатницу, украсить кольцами лука, поперчить, полить растительным маслом. Порубить петрушку. Нельзя допускать подгорания костей. Поверхность смазать растопленным сливочным маслом, разре зать на 4 части и каждую свернуть в рогалик. Подавайте сразу.
Способ приготовления 1.
Готовить на пару при сильном кипении около 10 мин. Обжарьте ломтики картошки с обеих сторон и вбейте туда яйца по одному, не перемешивая. Подавать с томатным соусом и фигурной, разноцветной лапшой.
Сельдь разделать на чистое филе.
Жарить в растительном масле. Плотно закрыть горшочек тестом и поставить на 20 минут в микроволновку. Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, горчицей и черным молотым перцем, этой смесью обильно натереть мясо и поставить на холод на 30-40 минут. Важное замечание: вынимая пирог из духовки, я ставлю его на мокрую тряпку, тогда он будет легко отставать от формы. Когда соус загустеет, снять его с огня, прибавить лимонный сок, соль и сахар. Посолите по вкусу.
Яблоки моют, очищают, нарезают дольками и удаляют сердцевину, кладут в готовый сироп и варят до тех пор, пока они не станут прозрачными. Постепенно вода испаряется, и суп получается соусообразным. Выкладываем салат в салатницу в виде горки, вокруг раскладываем мелко нарезанные морковь, свеклу, соленые огурцы, ломтики вареных яиц и маринованные сливы. Раковые шейки нарезать или разобрать руками на небольшие кусочки.