Хворост из раковых шеек

Очистить от кожицы ножки грибов, хорошо промыть все грибы, порезать ломтиками, положить в кастрюлю, закрыв крышкой.

Можно подать картофель в сливках и на гарнир к мясным блюдам без соусов (говядина жареная).

Тефтели из телятины приготовить так же, как «Тефтели», тушить со сметанным соусом с томатом и паприкой, либо томатным, либо красным соусом. Вылить в кастрюлю масло. Готовый рулет нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом и по краям положить тушеные или вареные овощи: цветную капусту, морковь, зеленый горошек.

Промытый, размоченный чернослив посыпать сахаром, потушить на сливочном масле, остудить и соединить с фасолью. Постепенно добавлять вино и вишневый сок. Для приготовления соуса с лимонов тонкими полосками срезать цедру. Салат состоит обычно из какого-либо одного вида овощей (свеклы, капусты, шпината, болгарского перца и т. п.) и специальной заправки. Все компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Перед подачей к столу украсьте бутерброды зеленью. Доведите до кипения, убавьте огонь, тушите 30 мин. Можно добавить консервированный зеленый горошек. Слить воду из персиков и мелко их нарезать. Оставшееся сливочное масло и сметану соединить с пюре из горошка. Поворачивая шампур, поливайте шашлык оставшимся маринадом.

Лист теста посыпать панировочными сухарями, поверх разложить яблочную массу, посыпать молотыми грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и молотой корицей. Опустить в кипяток соленой воды (на эту пропорцию колдунов, вареников и проч. в кипяток нужно положить одну полную столовую ложку с верхом соли), через 10 минут попробовать, если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо. Мокрицу и белок мелко нарезать, смешать с остальной массой. Теплые буханки нельзя выносить на холод, класть одна на другую, мять, так как от них отстает корка. При подаче на стол выложить кусочки мяса на блюдо и украсить зеленью. Ребра посолить солью с чесноком и поставить на несколько часов. Взбить сливки и перемешать с массой. Накрыть крышкой и поставить на водяную баню на 10 минут, затем охладить.

Освободить тушку 1,5-2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанными майораном (в прорезы). Пропустите ее через мясорубку вместе с луком и салом. Подать на стол, положив на большую лепешку, гарнировать кольцами лука, отдельно подать салат из помидоров.

Вокруг поместите гарнир. Сельдерей и бананы нарежьте кружочками, дольки мандаринов очистите, от кожицы, свежие белые трюфели нашинкуйте соломкой и смешайте все это с виноградом. Поставить на 12 часов в теплую комнату, утром процедить и перелить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки; закупорить хорошенько и поставить в погреб. В миску для супа положить тонкие кружочки лимона, очищенные от зерен.