Картофель, запеченный с простоквашей
[8 ноября 2009] Башкирская кухня
Перед подачей влить в борщ холодную густую сметану и посыпать его зеленью. Сварить яйцо вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. В конце добавить ром.
Готовое тесто по своему виду и консистенции напоминает обыкновенную творожную массу. Воду нагревают до 85 °C и пастеризуют: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин - или стерилизуют в кипящей воде соответственно 10 и 15 мин. Уменьшите огонь и томите 10 мин. Налить смесь в бокалы (со льдом или без него). Второй корж наложить на первый, пропитать смесью из вишневой воды и сахарного сиропа, намазать слоем взбитых сливок и сверху закрыть третьим коржом. Приготовление соуса: грибы нашинковать, поджарить в масле, положить в соусник, долить уксус или сок крыжовника. Мясо вместе с выступившим соком положить в соус, разогреть и разложить на теплые тарелки.
Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф. Налить бульон, огуречный рассол и припускать: порционные куски - 10- 15 минут, а звенья - 30-40 минут. Поставить формочки на противень. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 минуты.
Мясо порезать кусочками по 50 г, положить на овощи, добавить по вкусу лавровый лист, перец и соль и тушить, накрыв, 16-20 мин, пока не станет мягким. Филе рыбы сбрызгивают лимонным соком и солят.
Варить, добавив соль, перец, горчицу, подготовленный лук и огурец, лимонный сок.
Каждый бишкот предварительно окунуть в слегка подслащенное молоко. Сверху положить куски рыбы, а между ними нарезанные кружочками красные помидоры. В металлические формы для «корзиночек» вставить бумажные гофрированные стаканчики, заполниь их на 1/2 объема маковым бисквитом, можно в центр каждого стаканчика добавить по чайной ложке джема. Зелень можно не добавлять. Быстро, удобно и вкусно. Подготовленные баклажаны разрезать на кубики с длиной грани 2,5 -3 см (кожицу не снимать). Варите макароны (конечно же, только из твердых сортов пшеницы) до состояния «аль денте». «Al dente» с итальянского - «на зуб», то есть паста должна быть чуть твердоватой при раскусывании.
В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. Все вымешать с белковой пеной и сухарями. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Готовые галеты горячими снимают с листа ножом. В подвалах и лабазах капусту хранят в штабелях пирамидальной формы, на стеллажах и в ящиках.
Из полученного теста выпечь на сковороде омлет покрыв его в начале выпекания апельсиново-ореховой массой. Затем варят при слабом кипении.
Следующая варка продолжается до тех пор, пока температура кипящей массы не достигнет 108 градусов.