Картофельный салат с креветками
[6 марта 2010] Башкирская кухня
Запанировать в муке, обвалять в яйце и сухарях, обжарить в сливочном или растительном масле. Банки просгерилизовать, укупорить и охладить.
Четверть карликового ананаса нанизать на край бокала. Клецки можно разделать на доске, посыпанной мукой. Оставить под плотной крышкой для выстаивания на несколько дней. Вымыть утку, ошпарить кипятком, затем ополоснуть холодной водой и промокнуть.
Приготовить смесь из 250 г очищенного, мелко нарезанного почечного говяжьего жира, 250 г очищенных яблок, нарезанных мелкими кубиками, 250 г сахара, 250 г изюма, 70 г засахаренной, тонко нарезанной корки апельсина, 30 г очищенного и нарезанного миндаля, 15 г толченого имбиря, щепоть толченой гвоздики, щепотку толченого мускатного ореха, цедру одного лимона и сок лимона, 0,5 стакана мадеры, которую смешать с 30 г мясного экстракта. Помидоры разрезать на половинки, редис и огурцы фигурно нарезать, зелень разделить на веточки.
Рис отварить в слегка подсоленной воде. Соус из свежих помидоров подается к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса. Добавить к фаршу сырое взбитое яйцо, соль, перец. Соду развести водой, добавить в тесто, добавить оставшуюся муку и снова вымесить тесто. Тушите на очень слабом огне, пока сельдерей не пропитается соусом. Отваренные грибы вторично промывают холодной водой и пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом на доске. К фаршу добавить нарезанный лук, яичные желтки, тертую или пропущенную через мясорубку свеклу, очищенный нашинкованный соленый огурец с удаленными семенами, воду и приправы. Сыр натереть на терке. Добавить уксус или лимонный сок, сметану и перемешать.
Затем протрите, охладите, добавьте взбитые сливки, перемешайте. Украсить петрушкой.
В кастрюлю с холодной водой положить очищенные, обмытые и крупно нарезанные морковь, петрушку и лук репчатый, а сверху - кусок красной рыбы, массой от 0,5 кг и больше, зачищенный и промытый .
Вырежьте из теста кружочки при помощи наперстка. Посолить, поперчить по вкусу.
Подавайте соус теплым. нашинкованную соломкой квашенную капусту с добавлением томата-пюре тушить около 40 мин. Запекать на гриле 6-8 минут. Вылить в горшок, добавить 30 стаканов кипятка, перемешать. К столу блюдо подавать, полив приготовленным соусом и заправив подогретым сливочным маслом. Подать с соломинкой для коктейля. Морковки очистить и, как и корень петрушки, нарезать кружочками, положить рядом с мясом, добавить мелко нарезанные лук и чеснок.
Сахарную пудру смешать с натуральным апельсиновым соком до густоты глазури.
Задний филейный край нарезать на ломтики толщиной 2 см и отбить их до толщины 0,5-0,8 см.
Затем наполнить фаршем, уложить в смазанную маслом форму, добавить 4 нарезанных помидора, сметану, соль, молотый перец. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить.