Коктейль «Ослиное молоко»
[8 февраля 2010] Башкирская кухня
Положите на каждый блин начинку, сверните, сложите блинчики в смазанную маслом форму и запеките на очень сильном огне (10 минут).
Перед подачей посыпать каждую порцию мелко нарезанной зеленью петрушки. Первую часть мяса выложите на более плотный круг из теста, накройте мясо второй лепешкой, добавьте перекрученное мясо, смажьте сливочным маслом и поднимите бортики. Добавить зеленый горошек, нарубленные вареные яйца и мелко нарезанные сардины. Очищенный кочан капусты разрезать пополам, варить в соленой воде до мягкости, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нарезать ломтями вместе с кочерыжкой, запанировать в муке, обмакнуть в сбитые яйца, к которым добавлен укроп, затем запанировать в сухарях и жарить в маргарине до появления коричневой корочки. II вариант Дать стечь воде с листьев отваренной капусты.
Перед подачей на стол обложить мясо зеленым горошком, нарезанной вдоль морковью из бульона, соцветиями отваренной цветной капусты. Остудите. Яичные желтки взбить с сахаром до увеличения объема массы примерно в три раза. Тушить , помешивая, на среднем огне до размягчения. Медленно разогрейте растительное масло для жарки во фритюре до 165-170°C. Если бульон этот подается в чашках, тогда точеных кореньев не надо, а положить их все в бульон, сварить, процедить: если подается на тарелках, го в миску всыпать мелко изрубленной зеленой петрушки, укропа и, кто любит, немного мускатного ореха. Отбить телячьи шницели и посолить. Пшено промыть. Когда капуста и мясо станут мягкими, смешать и залить 200-300 граммами сметаны, размешанной с небольшим количеством муки. Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол или пирожковую доску, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 г, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы, толщиной 0,5 см. Очистите яблоки, удалив сердцевину и кожуру, нарежьте их дольками. Тесто накрыть и дать подойти 1 час. Сельдь вымочить, нарезать кусочками, полить лимонным соком и дать постоять 30 мин. Затем разрезать пополам и удалить позвоночник. Загустевшую смесь и перец чили перелить из сковороды в кастрюлю с рубцом и варить под крышкой еще 1-2 ч, пока рубец не станет совсем мягким. Нарезанное рыбное филе и предварительно замоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку.