Компот из апельсинов и фиников
[3 января 2010] Башкирская кухня
Грибы нарежьте ломтиками.
В молотое мясо добавить мелко нарезанную киндзу, молотый черный перец, мелко нарезанный репчатый лук (2 головки), соль, яйцо и тщательно перемешать. Муку перемешать с маслом (перетереть) и ввести в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посыпать рыбу солью, обвалять в муке, излишки муки стряхнуть. Добавьте их в ветчину вместе с мелко нарезанным отварным картофелем. Положите каждый кусочек на смазанный растительным маслом противень, а сверху - кружок помидора и немного натертого сыра. Перед подачей к столу щи наливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца и добавляют сметану. Подавать с гренками из белого хлеба.
Смажьте круглую форму для выпечки сливочным маслом. Перемешать тертый кокосовый орех с таким же количеством панировочных сухарей. В неглубокую посуду налить немного воды, чтобы дно было покрыто тонким слоем жидкости. Смешать сельдь, лук, зелень и горчицу.
Верх крема посыпают сахарной пудрой и сливочным маслом, мелко нарезанным и перемешанным с мукой в виде крупки. Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Корзиночки наполнить любым фаршем, мясом, грибами и т. д., покрыть крышками и подавать на стол с разными соусами. Посыпать сахарной пудрой. Затем бульон процедить. Добавьте цукаты и орехи, аккуратно перемешайте.
Чеснок растереть с солью, добавить ядра орехов и снова растереть.
Приготовьте пельменное тесто, тонко раскатайте его и вырежьте небольшие кружочки. Зеленый лук вымыть и нарубить. Сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Яйца взбить миксером с солью и добавить в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут, затем еще раз вымесить. Хранят в прохладном месте. Тушить до тех пор, пока косточки не станут мягкими. Полученный соус влить в кастрюлю с поджаренным луком и варить 10 минут.
Тесто должно подняться, а сыр сделаться золотистым. До полной готовности жарить еще примерно по 5 мин е каждой стороны.
Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла. Через 20-30 минут поверхность торта украсить ломтиками или дольками апельсина, мармеладом или фруктами, залить прозрачным, ярко-красным или желтым соком, смешанным с раствором желатина, дать застыть. В кастрюлю положите масло, соль, залейте бульоном или водой, доведите до кипения. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня.
Снять кушанье с огня, после охлаждения посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу в сковороде. 1 Клубнику вымойте, удалите хвостики и разомните ложкой. Добавьте морскую капусту и залейте майонезом. Охладить. На хлеб наложить слой нарезанных тонкими пластинками яблок и немного изюма, посыпать сахаром, смешанным с корицей.