Креветки, запеченные в соусе
[26 декабря 2009] Башкирская кухня
Запекаем в течение 10 минут, до мягкости баклажанов. Подавать к сладким горячим блюдам, изделиям из фруктов, суфле. Добавить предварительно замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать.
Оставить в сковороде немного масла, обжарить нарезанный лук, имбирь, свинину. Настругать свежую капусту тоненькой соломкой (полосками примерно по 5 мм) В котел с кипящим бульоном положить капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. Язык промыть, залить кипятком, прокипятить, снять пену.
Посолить шляпки свежих шампиньонов. Выкладывают на смазанный маслом противень, дают подняться, выпекают в духовке. Жирную свиную грудинку без костей нарезать мелкими кусочками. Очищенную и промытую морковь отварить в подсоленной воде. Для фарша: взять нарезанный кубиками пшеничный хлеб, обжаренный на сливочном масле до золотистой корочки, мелко нарубленный лук, петрушку и укроп, обжаренные на растительном масле, и соединить все с кубиками жареного картофеля, слегка обжаренными кусочками сосисок и полить растопленным сливочным маслом. Пассеровать морковь и лук на растительном масле. В середину фарша по всей его длине положить охлажденные вареные макароны, заправленные маслом. Добавить очищенные от семян и мелко нарезанные помидоры и продолжать жарить в течение 10 мин., постоянно помешивая. В центре каждого куска мяса сделать углубление, вылить в него желток и посыпать сверху репчатым луком и зеленью петрушки. Полить маслом, подать к столу.
Затем в этот отвар положить куски рыбы, сушеные яблоки, тертую лимонную корку и припускать на медленном огне.
По краям куска разложить курагу. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре и зеленый салат или салат из редиса. Немного присолить. Добавьте по необходимости муку или воду.) Вмешайте пекарский порошок. Мармелад, режущийся ножом, приготовляется так же, как и мармелад из айвы, т. е. варить фрукты, пока сок не испарится совсем и фрукты или ягоды не станут совершенно мягкими. После этого его выпекают при температуре 200-220°C до образования румяной корочки по краям. На противень вперемешку выложить баклажаны, 5 цукини и обжаренный лук вместе с маслом. Довести смесь вновь до кипения, влить оставшийся сок, хорошо размешать и снять с огня.
Желтки осторожно отделяют от белков. Яблоки разрезать на 4 части и нарезать пластинками. Эти пирожные можно покрывать белковой пеной с сахаром.
Филе отбейте, уложите на них фарш, сверните рулетиками и сколите деревянными шпажками.
Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 час в холодильник. Дно формы застелить бумагой, выпекать бисквит 40-50 мин при температуре 180-190°C.
Говяжьи ребра чисто вымыть и разрезать на куски по 7-8 см.