Кролик отварной с соусом
[15 июня 2009] Башкирская кухня
Свернуть ветчину с сыром в колбаски и закрепить деревянной шпилькой. Охлажденные корки выложить на сито, подсушить при комнатной температуре в течение суток, а затем обкатать в сахаре и досушить еще в течение суток. При подаче к столу полить сметаной. Хлеб намазать маслом или майонезом, сверху положить листики салата (если они очень крупные, их нужно предварительно нарезать тонкими полосками), шпроты (по 2-3 рыбки). Мясо промывают и удаляют лишний жир и сухожилия. Малосольный сыр размять и перемешать с маслом и белком. На кусочки хлеба кладут несколько фаршированных трубочек и посыпают оставшейся петрушкой. Картофель отварить в бульоне до готовности, затем сделать из него с помощью миксера со специальной насадкой пюре. Орехи слегка потолочь. Готовую бабку разрезать на отдельные полосы с помощью нитки или ножа. И вкусно позавтракать.
Сладкую выпечку можно украсить любыми фруктами или ягодами, вырезав из них забавные фигурки или составив композицию из ломтиков. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать соломкой, положить в процеженный бульон вместе с мясом и несколько минут поварить. Морковь очищают, моют и натирают на крупной терке.
Очищенные персики разрежьте пополам ножом из нержавеющей стали.
В другую половину бульона влить сметану, посолить, довести до кипения, влить разведенную муку и варить на слабом огне приблизительно 10 минут, постоянно помешивая.
Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85-90 °C от 5 до 15 мин. Сверните циновку к противоположному краю так. чтобы рис остался внутри нори. Соус должен кипеть на слабом огне 10 минут, после чего блюдо готово. Положить сверху небольшие кусочки маргарина и запечь в духовке. Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступе, постепенно добавляя воду и соль, хорошенько перемешать.
К столу подавать, украсив свежими овощами, листьями салата, маслинами. Картофель режем тонкой соломкой, выкладываем "сеточкой" на разогретую сковороду и обжариваем в оливковом масле, чтобы получились тонкие пластины.
За час перед подачей к столу взять полную тарелку очищенных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но только не волнушек. Получившейся смесью залить рыбу. Подготовленные трепанги поместить в посуду и варить их в печи 2 минуты при том же уровне мощности, затем достать с помощью шумовки, обсушить салфеткой и отставить в сторону.