Крыжовниковый чатни
[10 марта 2010] Башкирская кухня
Пшеничную муку, указанную в рецептах, используют для приготовления густого белого соуса, которым заправляют фарши.
В 4-5 ст. ложках масла обжарить 8-10 стеблей мелко нарезанного зеленого лука, добавить 3/4 кг молодой баранины, нарезанной мелкими кусочками, посолить и обжарить, чтобы мясо зарумянилось. Очистить и помыть овощи. Все тщательно перемешивают и тушат до готовности. Ветчину мелко нарезать, смешать с картофелем и вареной стручковой фасолью. Луковицу очистить и разрезать на кусочки. Наполняя фаршем, сформировать блинчики в виде конвертиков, обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, добавить маринад от лука. Массу выложите на яблоки, сверху положите слой оставшегося пюре.
Если для жарки использовать соевое масло, биточки получатся более румяными. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Тесто приготовим так же, как для неаполитанской пиццы, и раскатаем из него круглые лепешки. К соусу можно добавить и столовую горчицу. Полить сметаной и соком со сковороды, на которой жарилась печенка, и одним стаканом мясного бульона.
На фарше разложить половину кусочков баклажанов.
Мелко порубить очищенные креветки, ростки бамбука, консервированные мелкие грибы, зеленый лук. Наверх положить ломтики сала. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
Лук нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой и добавьте в рыбу. Репчатый лук и лук-порей мелко порубить.
Затем кладут рыбу и сверху еще слой овощей. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне довести рыбу до готовности.
Выпечь 8 коржей. Огурцы вымыть, обсушить с помощь тканевой салфетки. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Отделить крылышки, ножки и грудки. Накройте сковороду крышкой и дайте немного постоять на медленном огне.
Тщательно перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью. Полученное пюре доводят до кипения и расфасовывают в подготовленные банки. Тем временем натираем кабачки, кладем их в сковороду, перемешиваем и жарим их с луком на среднем огне в течение примерно 5 минут, до золотистого цвета. Готовые бананы обсыпать сахарной пудрой и, когда она растает, облить коньяком. лук, чеснок и имбирь мелко нарезать.
Когда весь желатин окрепнет, опрокинуть блюдо на другое, большее по размеру, покрыть на несколько минут горячим полотенцем, чтобы заливное легко отошло от формы. Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать и обжарить. К этому блюду прекрасно подойдет зеленый или картофельный салат. Добавить овсяные хлопья и варить на медленном огне 5-7 мин. Время от времени поливать мясо соком из блюда. Это обеспечивает равномерный нагрев и не меняет резко температуру при загрузке изделий.